是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化。A.压榨酵母B.活性干酵母C.即发酵母D.液体酵母

题目

是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化。

A.压榨酵母

B.活性干酵母

C.即发酵母

D.液体酵母


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  • 第1题:

    活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。()

    此题为判断题(对,错)。


    答案:错

  • 第2题:

    活性干酵母是将压榨鲜酵母经过低温干燥,脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第3题:

    压榨鲜酵母呈( )。

    A.块状

    B.糊状

    C.小颗粒状

    D.液态状


    参考答案:A

  • 第4题:

    不需要用温水化开。

    A.鲜酵母

    B.压榨酵母

    C.活性干酵母

    D.即发干酵母


    正确答案::D


  • 第5题:

    即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第6题:

    ()是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母,使用前需用温水活化。

    • A、活性干酵母
    • B、即发活性干酵母
    • C、高糖酵母
    • D、鲜酵母

    正确答案:A

  • 第7题:

    必须在低温下保藏的酵母是()。

    • A、液体鲜酵母
    • B、固体鲜酵母
    • C、活性干酵母
    • D、啤酒酵母

    正确答案:B

  • 第8题:

    经压榨制成的酵母,称压榨鲜酵母。


    正确答案:正确

  • 第9题:

    不易腐败,发酵力强的酵母是(),其含水量在10%以下。

    • A、面肥酵母
    • B、压榨鲜酵母
    • C、活性干酵母
    • D、液体鲜酵母

    正确答案:C

  • 第10题:

    酵母根据加工方法的不同,可分为:压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。


    正确答案:正确

  • 第11题:

    ()俗称较水,主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水,经过调制发酵而成。

    • A、鲜酵母
    • B、活性干酵母
    • C、液体鲜酵母
    • D、高活性干酵母

    正确答案:C

  • 第12题:

    ()不需要用温水化开。

    • A、鲜酵母
    • B、压榨酵母
    • C、活性干酵母
    • D、即发干酵母

    正确答案:D

  • 第13题:

    ()的含水量在90%左右。

    A.压榨鲜酵母

    B.液体鲜酵母

    C.活性干酵母

    D.以上都不对


    参考答案:B

  • 第14题:

    必须在低温下保藏的酵母是()。

    A.液体鲜酵母

    B.固体鲜酵母

    C.活性干酵母

    D.啤酒酵母


    参考答案:B

  • 第15题:

    不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。

    A.压榨鲜酵母

    B.压榨干酵母

    C.活性鲜酵母

    D.液体鲜酵母


    参考答案:C

  • 第16题:

    是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母,使用前需用温水活化。

    A.活性干酵母

    B.即发活性干酵母

    C.高糖酵母

    D.鲜酵母


    正确答案:A

  • 第17题:

    使用鲜酵母或活性干酵母应先用冷水活化。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第18题:

    ()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化。

    • A、压榨酵母
    • B、活性干酵母
    • C、即发酵母
    • D、液体酵母

    正确答案:B

  • 第19题:

    下列属于生物膨松剂的是()。

    • A、面肥
    • B、活性干酵母
    • C、压榨鲜酵母
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第20题:

    酵母的种类可分为()。

    • A、鲜酵母
    • B、活性干酵母
    • C、即发活性干酵母
    • D、颗粒酵母

    正确答案:A,B,C

  • 第21题:

    下列不属于生物膨松剂的是()。

    • A、发酵粉
    • B、压榨鲜酵母
    • C、活性干酵母
    • D、液体鲜酵母

    正确答案:A

  • 第22题:

    压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。


    正确答案:

  • 第23题:

    呈小颗粒状,淡褐色,不易酸败,发酵力强,是()的特点,其贮藏期可达2年多。

    • A、鲜酵母
    • B、液体鲜酵母
    • C、活性干酵母
    • D、高活性干酵母

    正确答案:D