鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。
此题为判断题(对,错)。
第1题:
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体,由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点,通常采用复合膨松剂,请简述复合膨松剂的主要成分。
第2题:
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?
第3题:
下列是食品添加剂的是,()
第4题:
在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
第5题:
焙烤食品
第6题:
油溶性香精主要用于()。
第7题:
以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温)及冷却过程中淀粉的变化。
第8题:
第9题:
第10题:
第11题:
第12题:
第13题:
油脂在焙烤食品中的功能。
第14题:
鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地().
第15题:
面有食品添加物不正确的说法是()
第16题:
食品微波焙烤的优缺点。
第17题:
下面有食品添加物不正确的说法是()。
第18题:
疏松剂在焙烤食品中有哪些作用?
第19题:
第20题:
第21题:
第22题:
第23题: