中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。A、23%B、24%C、25%D、26%
题目
中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。
A、23%
B、24%
C、25%
D、26%
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
- A、弱筋面粉
- B、富强面粉
- C、标准面粉
- D、全麦面粉
正确答案:A -
第2题：
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
正确答案:26%~40% -
第3题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
正确答案:正确 -
第4题：
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。
- A、40％以上
- B、26～40％之间
- C、20～25％之间
- D、20％以下
正确答案:B -
第5题：
一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。
正确答案:高筋 -
第6题：
特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。
- A、5
- B、10
- C、15
- D、26
正确答案:D -
第7题：
高筋粉中湿面筋的含量可达（）。
- A、22%以上
- B、24%以上
- C、26%以上
- D、26%以下
正确答案:A -
第8题：
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
正确答案:硬质 -
第9题：
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
正确答案:24 -
第10题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。
- A、25%
- B、20%
- C、15%
- D、10%
正确答案:B -
第11题：
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
- A、富强面粉
- B、标准面粉
- C、强筋面粉
- D、全麦面粉
正确答案:C -
第12题：
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。
正确答案:26%-40% -
第13题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误 -
第14题：
低筋面粉的湿面筋值为（）。
- A、40％以下
- B、30％以下
- C、25％以下
- D、15％以下
正确答案:C -
第15题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
- A、15%
- B、25%
- C、35%
- D、45%
正确答案:C -
第16题：
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
- A、硬质
- B、软质
- C、面筋质湿重26%
- D、面筋质湿重32%
正确答案:B -
第17题：
中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。
- A、10%—20%
- B、15%—25%
- C、20%—30%
- D、25%—35%
正确答案:D -
第18题：
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
正确答案:30%；24%—30%；24% -
第19题：
低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
- A、10%
- B、26%
- C、40%
- D、50%
正确答案:B -
第20题：
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
正确答案:C -
第21题：
普通面粉的面筋质含量为（）％。
- A、22
- B、24
- C、26
- D、28
正确答案:B -
第22题：
中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
正确答案:正确 -
第23题：
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
- A、特制面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、糕点粉
正确答案:D