面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

题目
面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、专用

相似考题

1.鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

2.西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

3.用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为( )面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

4.鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

参考答案和解析
参考答案：B
更多“面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。 ”相关问题

  • 第1题：

    低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。

    A.硬质

    B.软质

    C.面筋质湿重26%

    D.面筋质湿重32%


    参考答案：B

  • 第2题：

    面粉中( )的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

    A.糖类

    B.脂类

    C.类脂类

    D.脂质


    正确答案：C

  • 第3题：

    8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。


    蛋白质

  • 第4题：

    中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。

    A、23%

    B、24%

    C、25%

    D、26%


    答案：B

  • 第5题：

    面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。


    蛋白质

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