低筋面粉的面筋质含量在()以下。A.10%B.26%C.40%D.50%

题目

低筋面粉的面筋质含量在()以下。

A.10%

B.26%

C.40%

D.50%

相似考题

1.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%

2.面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

3.用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为( )面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

4.面粉的品质以为()佳。A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

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  • 第1题：

    低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。

    A.硬质

    B.软质

    C.面筋质湿重26%

    D.面筋质湿重32%


    参考答案：B

  • 第2题：

    低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。

    A．5%~7% 20%

    B．7%~9% 25%

    C．C 9%~11% 30%

    D．11% 13%


    强筋面粉

  • 第3题：

    面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工 ；面筋含量在26%以下的面粉适合加工 。


    面包、面条

  • 第4题：

    一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()


    答案：正确

  • 第5题：

    低筋面粉是用软白色小麦磨制而成，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）%，水分不超过12.5%。

    A．12

    B．18

    C．32

    D．42


    胚乳

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