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  • 第1题:

    制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    泡菜的特点是质地鲜脆、清淡爽口和()。

    A、质地独特

    B、风味独特

    C、原料独特

    D、种类独特


    参考答案:B

  • 第3题:

    制作白皮酥时(),馅要包严。

    A.馅心色泽

    B.开酥要均匀

    C.酥松香甜

    D.色泽洁白


    开酥要均匀

  • 第4题:

    起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。

    A.层次清晰

    B.酥脆可口

    C.松软

    D.松香


    正确答案:A

  • 第5题:

    制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉( )克。

    A.50

    B.150

    C.250

    D.300


    正确答案:B