制作荔浦秋芋角,炸制时油温为()时下入生坯。A.120~140℃B.130~150℃C.160~170℃D.180~190℃

题目
制作荔浦秋芋角,炸制时油温为()时下入生坯。

A.120~140℃

B.130~150℃

C.160~170℃

D.180~190℃

相似考题

1.制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则()。A.容易反软，影响起发B.不易炸制成熟C.容易干硬D.会变形

2.制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()此题为判断题(对，错)。

3.纸包鸡的操作关键有______。A.鸡片要厚薄均匀B.炸制时油温不能太高C.包制时不能让油进入纸包内部D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长E.炸制后必须浇上卤汁

4.荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄,(),质地松香带脆,馅香湿润可口。A.软糯B.爽滑C.酥松D.表面呈蜂窝状

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  • 第1题：

    炸制咸水角要先用( )油温下锅,后用( )油温浸炸至热。

    A、高、中

    B、中、低

    C、中慢、中

    D、中、高


    参考答案：C

  • 第2题：

    制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉( )克。

    A.50

    B.150

    C.250

    D.300


    正确答案：B

  • 第3题：

    13、抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）


    错误

  • 第4题：

    油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。

    A.低油温炸制

    B.新鲜油炸制

    C.高油温炸制

    D.旧油炸制


    参考答案：A

  • 第5题：

    抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）


    错误

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