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  • 第1题:

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

    B、油脂酸败

    C、碳水化合物酵解

    D、维生素破坏

    E、发出醇类气味和甜味

    粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

    B、高温杀菌保藏

    C、脱水与干燥保藏

    D、腌渍保藏

    E、烟熏保藏


    参考答案:问题 1 答案:A


    问题 2 答案:C

  • 第2题:

    食品添加剂的作用是(  )。

    A.改善食品感官性状及物理状态
    B.提高食品质量及花色品种
    C.以上都是
    D.提高食品营养价值
    E.防止食品腐败变质

    答案:C
    解析:

  • 第3题:

    食品添加剂的作用是()。

    A防止食品腐败变质

    B改善食品感官性状及物理状态

    C提高食品质量及花色品种

    D提高食品营养价值


    A,B,C,D

  • 第4题:

    在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为

    A、食品变性

    B、食品变坏

    C、食品酸败

    D、食品腐败变质

    E、以上皆不是


    参考答案:D

  • 第5题:

    在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为

    A.以上皆不是
    B.食品酸败
    C.食品腐败变质
    D.食品变性
    E.食品变坏

    答案:C
    解析: