更多“生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法 ”相关问题
  • 第1题:

    调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。

    A.煮芡

    B.搓团

    C.拌粉

    D.烫粉


    参考答案:C

  • 第2题:

    制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。

    A.芡易熟

    B.增加芡的粘性

    C.防止芡沉底粘锅

    D.节约能源和时间


    参考答案:C

  • 第3题:

    “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第4题:

    煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。

    A.面坯松散,便于操作

    B.面坯易粘手影响操作

    C.成品吃口干爽不粘牙

    D.成品易裂口


    参考答案:D

  • 第5题:

    煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1/10制芡。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误