西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。A.定时设备B.蒸汽设备C.定温设备D.定湿设备

题目

西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。

A.定时设备

B.蒸汽设备

C.定温设备

D.定湿设备

相似考题

1.西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。A.热传导B.传导热C.烘烤热D.导航热

2.西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。A.糊化B.凸起C.收缩D.凝固

3.西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A.5B.10C.15D.20

4.西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：B
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  • 第1题：

    清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。

    A.140℃

    B.160℃

    C.180℃

    D.220℃


    参考答案：D

  • 第2题：

    烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。

    A.一定要长

    B.相对短一些

    C.相对长一些

    D.与烤箱温度无关


    正确答案：：C


  • 第3题：

    下列关于蒸汽采暖系统中疏水器作用的说法正确的是( )。

    A.排出用热设备及管道中的凝结水，阻止蒸汽和空气通过
    B.排出用热设备及管道中的蒸汽和空气，阻止凝结水通过
    C.排出用热设备及管道中的空气，阻止蒸汽和凝结水通过
    D.排出用热设备及管道中的凝结水和空气，阻止蒸汽通过

    答案：A
    解析：

  • 第4题：

    清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。

    A.黄油

    B.鸡蛋

    C.湿度

    D.蒸汽


    参考答案：D

  • 第5题：

    下列哪一项蒸汽供暖系统中疏水器作用的说法是正确的？( )

    A.排出用热设备及管道中的凝结水，阻止蒸汽和空气通过
    B.排出用热设备及管道中的蒸汽和空气，阻止凝结水通过
    C.排出用热设备及管道中的空气，阻止蒸汽和凝结水通过
    D.排出用热设备及管道中的凝结水和空气，阻止蒸汽通过

    答案：D
    解析：

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