更多“西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。A.5B.10C.15D.20”相关问题
  • 第1题:

    西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同,只是原料的种类、配比有差异。

    A.酥性面包

    B.硬质面包

    C.甜面包

    D.咸面包


    正确答案:C

  • 第2题:

    泡芙烘烤时,在烘烤开始阶段,应避免()查看烘烤情况。

    A.打开灯光

    B.打开炉门

    C.隔玻璃窗

    D.紧闭炉门


    正确答案:B

  • 第3题:

    清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。

    A.黄油

    B.鸡蛋

    C.湿度

    D.蒸汽


    参考答案:D

  • 第4题:

    为防止锅炉降温过快,在正常停炉的( )h内,应紧闭炉门和烟道挡板。之后打开烟道挡板,缓慢加强通风,适当放水。


    正确答案:D

  • 第5题:

    脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求()。

    • A、有区别
    • B、无区别
    • C、相似
    • D、相同

    正确答案:A

  • 第6题:

    在脆皮面包的烘烤过程中,要保持()。

    • A、充足的空间
    • B、高温度
    • C、较高湿度
    • D、低温度

    正确答案:C

  • 第7题:

    欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()

    • A、提早
    • B、延后
    • C、不便
    • D、随便

    正确答案:A

  • 第8题:

    对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应()。

    • A、烘烤前扎一些眼
    • B、烘烤时常将炉门打开
    • C、烘烤时应高火
    • D、烘烤时火的温度高低

    正确答案:D

  • 第9题:

    脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。()


    正确答案:正确

  • 第10题:

    脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。


    正确答案:正确

  • 第11题:

    脆皮面包烘烤前,烤箱中要有充足的()。

    • A、空间
    • B、水蒸汽
    • C、烤盘
    • D、温度

    正确答案:B

  • 第12题:

    单选题
    炉中钎焊时,在停炉后应打开炉门或放散管,排除炉内残存的可控气氛,或用()吹扫。
    A

    活性气体

    B

    惰性气体

    C

    氧气


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    西点师考试中一般情况下,质量为()g左右的硬质面包,烘烤时间约为35~60min。

    A.100

    B.500

    C.1000

    D.1500


    正确答案:C

  • 第14题:

    脆皮面包入炉后前()min内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。

    A.40

    B.30

    C.20

    D.10


    正确答案:D

  • 第15题:

    在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内( ),使成品较干硬,影响成品质量。

    A、温度过早过快降低

    B、温度不稳定

    C、湿度过早过快降低

    D、蒸汽挥发较多


    参考答案:C

  • 第16题:

    锅炉停炉熄火后,应进行的工作有()

    • A、关闭燃油手动门,防止燃油漏入炉内
    • B、密封粉仓
    • C、加强吹灰
    • D、打开炉门进行通风

    正确答案:A,B

  • 第17题:

    减压塔底再沸炉通入蒸汽进行吹扫前依次为(),以防止水击,震坏管道或设备

    • A、先打开排凝阀
    • B、将凝液排净
    • C、然后逐渐打开蒸汽阀门
    • D、关闭排凝阀,然后逐渐打开蒸汽阀门

    正确答案:A,B,D

  • 第18题:

    泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。


    正确答案:正确

  • 第19题:

    清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。

    • A、黄油
    • B、鸡蛋
    • C、湿度
    • D、蒸汽

    正确答案:D

  • 第20题:

    在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。


    正确答案:正确

  • 第21题:

    烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。

    • A、蛋糕
    • B、面包
    • C、饼干
    • D、脆皮面包

    正确答案:D

  • 第22题:

    西点的烘烤设备主要指烤箱,它是西点、()生产的关键设备。

    • A、生产
    • B、巧克力
    • C、饼干
    • D、面包

    正确答案:D

  • 第23题:

    在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低,时间最长的品种之一。

    • A、软质面包
    • B、硬质面包
    • C、松质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:B