影响高密度发酵的因素有哪些？
题目
影响高密度发酵的因素有哪些？
相似考题
更多“影响高密度发酵的因素有哪些？”相关问题
-
第1题：
影响酵母菌生长和酒精发酵因素有哪些？
正确答案:1.温度：最适温度20-30摄氏度，35℃时繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲劳状态。在40-45℃保持1-1.5h或60-65℃保持10-15min就可以杀死酵母。
2.通风：酵母菌的繁殖需要氧气。
3.酸度：酵母菌在中性和微酸条件下，发酵能力最强。酸度高并不利于酵母菌的活动，但却能抑制其他微生物。
4.酵母代谢产物的影响与酵母菌皮的利用，脂肪酸的产生。 -
第2题：
影响发酵罐规模改变的主要因素有哪些？
正确答案: 影响发酵罐规模改变的主要因素有：
⑴菌体繁殖代数；
⑵种子的形成；
⑶培养基的灭菌；
⑷通气和搅拌；
⑸热传递。 -
第3题：
影响葡萄酒发酵的因素有哪些？
正确答案:⑴温度⑵O2⑶SO2⑷总酸度和PH值⑸酒精⑹糖 -
第4题：
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
正确答案: 一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数发酵级数对发酵影响：
1.种子级数少，可简化工艺和控制，减少染菌机会。
2.种子级数太少，接种量小，发酵时间延长，降低发酵罐的生产率，增加染菌机会。
3.级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般2-4级。
4.在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素：
（1）菌种生长特性，孢子发芽及菌体繁殖速度；
（2）发酵规模.
（3）工艺要求.
（4）接种量的影响. -
第5题：
什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？
正确答案: 发酵热：就是发酵过程中释放出来的净热量。由产热因素和散热因素两方面决定。净热量是指各种产生的热量和各种散失的热量的代数和。发酵过程中产生的热量主要包括：
生物热Q生物：产生菌分解基质产生热量
搅拌热Q搅拌：机械搅拌产生热量等
辐射热Q辐射：散失的热量主要包括罐壁散热
蒸发热Q蒸发：水分蒸发、空气排气带走热量等。
影响因素：发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。 -
第6题：
简述影响发酵液过滤因素有哪些？提高过滤性能的方法有哪些？
正确答案: 预处理：
1、高价无机离子的去除方法；
2、可溶性蛋白质的去除方法；
3、色素及其他物质的去除。无机絮凝剂有硫酸铝、氯化钙、氯化铁、碱式氯化铝和一些高分子无机聚合物（如聚合硫酸亚铁、聚合氯化铁等），它们可使胶体的排斥电位降低而发生沉淀，称之为凝聚。有机絮凝剂如聚丙烯酰胺、聚丙烯酸钠、聚季胺酯等中性、阴性和阳性的絮凝剂，这些高分子化合物长链的架桥作用使胶体成团聚结而沉淀，称之为絮凝。 -
第7题：
问答题影响葡萄酒发酵的因素有哪些？正确答案： ⑴温度⑵O2⑶SO2⑷总酸度和PH值⑸酒精⑹糖解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题控制食品发酵的因素有哪些？正确答案： 酸度，酒精含量，菌种的使用，温度，氧的供给量，食盐。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题pH对发酵有何影响？引起pH变化的因素有哪些？正确答案： 影响：酶的活性、基质或中间产物的解离状态、发酵产物的稳定性、微生物细胞膜所带电荷的改变、代谢方向
变化因素：菌种遗传特性、培养基的成分、发酵工艺条件解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？正确答案： 一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数发酵级数对发酵影响：
1.种子级数少，可简化工艺和控制，减少染菌机会。
2.种子级数太少，接种量小，发酵时间延长，降低发酵罐的生产率，增加染菌机会。
3.级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般2-4级。
4.在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素：
（1）菌种生长特性，孢子发芽及菌体繁殖速度；
（2）发酵规模.
（3）工艺要求.
（4）接种量的影响.解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？正确答案： 发酵热：就是发酵过程中释放出来的净热量。由产热因素和散热因素两方面决定。净热量是指各种产生的热量和各种散失的热量的代数和。发酵过程中产生的热量主要包括：
生物热Q生物：产生菌分解基质产生热量
搅拌热Q搅拌：机械搅拌产生热量等
辐射热Q辐射：散失的热量主要包括罐壁散热
蒸发热Q蒸发：水分蒸发、空气排气带走热量等。
影响因素：发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题影响发酵产率的因素有哪些。正确答案： 培养基、碳源、氮源、无机盐、生长因子
温度，首先影响酶的活性，其次影响生物合成的途径，还影响发酵液的物理性质。
PH，影响酶的活性，影响细胞膜所带电荷，影响培养基某些营养物质和中间代谢物的离解，影响微生物对这些物质的利用，PH改变一起菌体代谢途径的改变使代谢产物发生变化）
供氧对谷氨酸发酵的影响，谷氨酸生成期需大量的氧。
CO2对发酵的影响（一般控制在13%左右，CO2含量判断发酵过程是否正常
（1）提前发现噬菌体感染 在一般规律通风下 CO2迅速下跌说明污染噬菌体，菌体一死立即停止呼吸，不在放CO2
（2）帮助发现染菌感染
在正常规律通风条件下，CO2连续上升，说明感染杂菌，须及早采取措施。解析： 暂无解析 -
第13题：
影响面团发酵速度的因素有哪些？
正确答案: 1.酵母用量。
2.面团温度。
3.面团pH值。
4.盐、糖、酵母营养剂用量。
5.面粉筋力。
6.面团加水量。 -
第14题：
发酵液进行过滤的目的是什么？影响发酵液过滤速度的因素有哪些？
正确答案: 目的：以压力差为推动力，依靠过滤介质将固体和液体分离
影响因素：
1.从进料侧至过滤介质另一侧的压力降
2.过滤面积
3.滤饼阻力（厚度、颗粒大小）
4.滤液黏度
5.过滤介质和初始滤饼层的阻力 -
第15题：
控制食品发酵的因素有哪些？举例说明一些重要的发酵类型。
正确答案: 酸度、酒精、酵种、温度、氧气供给量、盐
1、酸度：氢离子浓度过高会降低微生物菌体表面原生质膜外，与溶质运输通过原生质膜相关的蛋白质和催化导致合成被膜组分的反应的酶的活性，影响菌体对营养物的吸收；而且氢离子浓度过高会影响微生物的正常呼吸，抑制细胞体内酶系统的活性，因此控制酸度能够控制发酵。
2、温度，以卷心菜为例，其发酵过程主要有肠膜状明串珠菌、黄瓜发酵乳杆菌、短乳杆菌参与将卷心菜汁液中的糖分转化成醋酸、乳酸和酒精等代谢物。其中肠膜状明串珠菌适宜生长和发酵温度较低（21℃），而乳杆菌可以适应更高的温度。如果发酵初温高于21℃，乳杆菌类极易生长，会抑制肠膜状明串珠菌的生长，这样就不能得到有肠膜状明串珠菌代谢所产生的乳酸、酒精和其他预期产物，影响了产品的风味。 -
第16题：
固态发酵反应器考虑因素有哪些？
正确答案:①接种技术；
②灭菌方式；
③发酵基质的特性；
④供气手段；
⑤参数的测量和控制；
⑥取样分析技术；
⑦结构简单，操作方便。 -
第17题：
影响发酵pH的因素有哪些？调节控制pH的根本措施？
正确答案: 影响发酵PH的因素主要取决与培养基的成分和微生物的代谢特性，此外，通气条件的变化，菌体自溶或杂菌污染都可能引起发酵液PH的变化。调节控制PH的根本措施主要是考虑培养基中生理酸性物质与生理碱性物质的配比，然后是通过中间补料进一步加以控制，还可在发酵过程中加弱酸或弱碱进行PH的调节。 -
第18题：
问答题影响酵母菌生长和酒精发酵因素有哪些？正确答案： 1.温度：最适温度20-30摄氏度，35℃时繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲劳状态。在40-45℃保持1-1.5h或60-65℃保持10-15min就可以杀死酵母。
2.通风：酵母菌的繁殖需要氧气。
3.酸度：酵母菌在中性和微酸条件下，发酵能力最强。酸度高并不利于酵母菌的活动，但却能抑制其他微生物。
4.酵母代谢产物的影响与酵母菌皮的利用，脂肪酸的产生。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题影响面团发酵的因素有哪些？正确答案： 影响面团发酵的因素有：
（1）糖（碳水化合物）；
（2）温度；
（3）酵母；
（4）酸度；
（5）水分；
（6）面粉；
（7）其他，如油、糖、盐等辅料。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题影响发酵pH的因素有哪些？调节控制pH的根本措施？正确答案： 影响发酵PH的因素主要取决与培养基的成分和微生物的代谢特性，此外，通气条件的变化，菌体自溶或杂菌污染都可能引起发酵液PH的变化。调节控制PH的根本措施主要是考虑培养基中生理酸性物质与生理碱性物质的配比，然后是通过中间补料进一步加以控制，还可在发酵过程中加弱酸或弱碱进行PH的调节。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题发酵中影响菌体浓度的因素有哪些？菌体的浓度与次级代谢产物的产量有什么关系？正确答案： 影响：（1）微生物的种类和自身的遗传特性的影响。（细菌45min，酵母菌min，真菌3h）
（2）营养物质和环境条件有密切关系。营养物质均存在一个上限浓度，在此限度以内，菌体比生长速率则随浓度增加而增加，但超过此上限，浓度继续增加，反而会引起生长速率下降。这种效应通常称为基质抑制作用。有机氮源有利于菌体生长。
（3）培养条件：温度，通气量，pH
关系：1、在一定的条件下，发酵产物的产量与菌体浓度呈正相关。 Rp＝Qp·X ，Rp－生产速率（单位时间单位体积发酵液中产生的产物量） ，X－菌体浓度， Qp－比生产速率
2、菌体浓度过高时，则降低代谢产物的产量。
原因：（1）营养物质的过度消耗和CO2的大量积累，导致菌体的比生产速率下降。
（2）菌浓过高，摄氧率增加，溶氧下降，比生产速率下降。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述微生物发酵工业上培养基质量的影响因素有哪些？正确答案： 微生物发酵工业上培养基质量的影响因素有：原材料质量；水质的影响；灭菌的影响；其他影响。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题发酵液进行过滤的目的是什么？影响发酵液过滤速度的因素有哪些？正确答案： 目的：以压力差为推动力，依靠过滤介质将固体和液体分离
影响因素：
1.从进料侧至过滤介质另一侧的压力降
2.过滤面积
3.滤饼阻力（厚度、颗粒大小）
4.滤液黏度
5.过滤介质和初始滤饼层的阻力解析： 暂无解析