撤餐具时,下列说法正确的是()。A、放在客人左手边的餐具从顾客的左侧撤下,右手边的餐具从右侧撤下B、从客人右手边撤餐具C、从客人左手边撤餐具D、将盘子在餐桌上摞起撤走

题目

撤餐具时,下列说法正确的是()。

  • A、放在客人左手边的餐具从顾客的左侧撤下,右手边的餐具从右侧撤下
  • B、从客人右手边撤餐具
  • C、从客人左手边撤餐具
  • D、将盘子在餐桌上摞起撤走

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  • 第1题:

    西餐调整餐具时,最先食用的菜肴餐具应放在()。

    • A、最靠近右手边
    • B、最靠近左手边
    • C、最内侧
    • D、最外侧

    正确答案:D

  • 第2题:

    撤餐具时,从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜


    正确答案:错误

  • 第3题:

    撤、换盘的要求是()。

    • A、不能损坏餐具
    • B、不准拖盘
    • C、从客人右边撤盘
    • D、切忌当着客人的面刮污盘剩菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题:

    当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘,撤盘时应连同头盆刀,叉一起撤下。()


    正确答案:错误

  • 第5题:

    西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是()。

    • A、一位客人吃完后,就撤去一位客人的餐具
    • B、待客人全部放下刀叉后,先询问得到允许后撤下
    • C、待客人全部放下刀叉后,无需询问立即撤下
    • D、待客人全部放下刀叉后,等客人招呼服务员后才能撤下

    正确答案:B

  • 第6题:

    西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,做法正确的是()。

    • A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
    • B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
    • C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
    • D、规格一样的餐具摆在一起

    正确答案:B

  • 第7题:

    如果客人餐具掉落在地上,服务员应()。

    • A、拾起后直接交给客人
    • B、拾起后擦净交给客人
    • C、把备用餐具交给客人,拿走掉落在地上的餐具
    • D、不予以理睬

    正确答案:C

  • 第8题:

    若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车,服务员此时正确的做法是()。

    • A、通知客房送餐员到房间收取餐具、餐车
    • B、将餐具、餐车撤出放在客房门口
    • C、将餐具、餐车收拾好后放在房间的一角,等送餐员前来取回
    • D、将餐具、餐车撤出,通知送餐员前来取回

    正确答案:D

  • 第9题:

    客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是()。

    • A、先把客人用过的餐具全部收掉,然后分发干净的骨碟
    • B、先分发干净的骨碟,然后一起收掉用过的骨碟
    • C、左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟
    • D、左手托盘,右手先送上干净的骨碟,然后撤下用过的骨碟

    正确答案:C

  • 第10题:

    单选题
    若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车,服务员此时正确的做法是()。
    A

    通知客房送餐员到房间收取餐具、餐车

    B

    将餐具、餐车撤出放在客房门口

    C

    将餐具、餐车收拾好后放在房间的一角,等送餐员前来取回

    D

    将餐具、餐车撤出放在员工电梯口,通知送餐员前来取回


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    判断题
    撤餐具时,从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    法式服务撤盘正确的是()。
    A

    从客人右侧用右手撤盘

    B

    从客人左侧用右手撤盘

    C

    从客人右侧用左手撤盘

    D

    从客人左侧用左手撤盘


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车,服务员此时正确的做法是()。

    • A、通知客房送餐员到房间收取餐具、餐车
    • B、将餐具、餐车撤出放在客房门口
    • C、将餐具、餐车收拾好后放在房间的一角,等送餐员前来取回
    • D、将餐具、餐车撤出放在员工电梯口,通知送餐员前来取回

    正确答案:D

  • 第14题:

    客人进餐中损坏了餐具,处理不正确的是()。

    • A、无意中损坏餐具的客人,服务员要安慰客人,并将损坏的餐具及时撤离餐桌。
    • B、对不小心损坏餐具的客人,服务员要向客人讲清赔偿原则,争取客人主动给予赔偿
    • C、对有意损坏餐具的客人,服务员要及时与店内安全保卫部门取得联系,并让客人照价赔偿。
    • D、客人损坏餐具无所谓,只要客人高兴而来,满意而归,不需要客人赔偿。

    正确答案:D

  • 第15题:

    法式服务撤盘正确的是()。

    • A、从客人右侧用右手撤盘
    • B、从客人左侧用右手撤盘
    • C、从客人右侧用左手撤盘
    • D、从客人左侧用左手撤盘

    正确答案:A

  • 第16题:

    客人用餐完毕离席后,应在()前先将餐巾撤离餐台。

    • A、撤口布
    • B、撤餐具
    • C、金属餐具
    • D、贵重金属

    正确答案:B

  • 第17题:

    如果客人打碎的餐具是(),可以告诉客人不需要赔偿了。

    • A、贵重餐具
    • B、特殊餐具
    • C、一般消耗品
    • D、纪念性餐具

    正确答案:C

  • 第18题:

    西餐撤盘时,应征得客人的允许后,从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。


    正确答案:错误

  • 第19题:

    中餐宴会中,给客人上毛巾时,应将毛巾放在客人的()。

    • A、左侧
    • B、右侧
    • C、餐具上方
    • D、手里

    正确答案:B

  • 第20题:

    西餐中若客人将刀叉平行放在餐盘上表示()

    • A、用餐完毕,可以撤盘
    • B、尚未用餐完毕,不要撤盘
    • C、需要调整餐具
    • D、需要清理桌面

    正确答案:A

  • 第21题:

    关于西餐席间服务描述正确的是()。

    • A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具
    • B、杯具从客人的左手边收掉
    • C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
    • D、餐碟应从客人右手边取走
    • E、席间不再上面包、黄油

    正确答案:C,D

  • 第22题:

    判断题
    当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘,撤盘时应连同头盆刀,叉一起撤下。()
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    撤餐具时,下列说法正确的是()。
    A

    放在客人左手边的餐具从顾客的左侧撤下,右手边的餐具从右侧撤下

    B

    从客人右手边撤餐具

    C

    从客人左手边撤餐具

    D

    将盘子在餐桌上摞起撤走


    正确答案: D
    解析: 暂无解析