引起食品腐败变质的主要原因()A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物D、食品中的酶

题目

引起食品腐败变质的主要原因()

  • A、食品的渗透压
  • B、空气的相对湿度
  • C、食品中的微生物
  • D、食品中的酶

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  • 第1题:

    引起食品腐败变质的主要原因是______。

    A.霉菌的作用

    B.温度

    C.湿度

    D.氧气


    参考答案:A

  • 第2题:

    引起食品腐败变质的主要原因有()及化学作用。

    • A、酶的作用
    • B、微生物的代谢
    • C、物质损伤
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第3题:

    引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。


    正确答案:正确

  • 第4题:

    食品腐败变质包括以下四点:(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。


    正确答案:错误

  • 第5题:

    引起食品腐败变质的主要原因之一是()作用。

    • A、水的代谢
    • B、糖的代谢
    • C、盐的代谢
    • D、微生物的代谢

    正确答案:D

  • 第6题:

    微生物引起食品的腐败变质?


    正确答案: (1)食品腐败
    (2)食品霉变
    (3)食品发酵

  • 第7题:

    食品腐败变质常常由微生物、()、()、引起的。


    正确答案:酶的作用;物理化学因素

  • 第8题:

    导致罐头食品腐败变质的主要原因()、()和灭菌前罐头食品污染严重。


    正确答案:杀菌不足、罐头裂漏

  • 第9题:

    试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。


    正确答案: (1)从广义上讲,凡是能抑制微生物的生长活动,延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂,有时也称抗菌剂。防腐剂可分为杀菌 剂和抑菌剂。
    抑菌剂在使用限量范围内,其抑菌作用主要是通过改变微生物生长曲线,使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期,而不进入急剧增
    殖的对数期,从而延长微生物繁殖一代所需要的时间,即起到所谓的“静菌作用”。
    杀菌剂和抑菌剂的最大区别是,杀菌剂在其使用限量范围内能通过一定的化学作用杀死微生物,使之不能侵染食品,造成食品变质。
    (2)食品腐败变质的主要原因有:微生物在食品上大量生长繁殖是造成食品腐败变质的主要原因。

  • 第10题:

    问答题
    阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析

    正确答案: (一)罐藏食品腐败变质的外观类型
    1、平盖酸败(平听)
    2、胖听
    (二)引起罐藏食品腐败变质的主要微生物:
    嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
    罐头食品的变质:
    (1)腐败类型瓶盖酸败既平听(嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌)
    胖听(TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
    菌、极少霉菌)
    (2)分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐,灌内真空度不够而出现,主要存
    在于酸性或高酸性食品中,常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
    温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现,主要存在与酸性或高酸性食品中,常造成
    罐头膨胀
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    问答题
    试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。

    正确答案: (1)从广义上讲,凡是能抑制微生物的生长活动,延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂,有时也称抗菌剂。防腐剂可分为杀菌 剂和抑菌剂。
    抑菌剂在使用限量范围内,其抑菌作用主要是通过改变微生物生长曲线,使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期,而不进入急剧增
    殖的对数期,从而延长微生物繁殖一代所需要的时间,即起到所谓的“静菌作用”。
    杀菌剂和抑菌剂的最大区别是,杀菌剂在其使用限量范围内能通过一定的化学作用杀死微生物,使之不能侵染食品,造成食品变质。
    (2)食品腐败变质的主要原因有:微生物在食品上大量生长繁殖是造成食品腐败变质的主要原因。
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    引起食品腐败变质的主要原因是()
    A

    渗透压

    B

    湿度

    C

    pH值

    D

    组织酶

    E

    微生物


    正确答案: B
    解析: 微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素,其他因素是食物腐败变质的条件。

  • 第13题:

    引起食品腐败变质的主要原因是

    A.渗透压

    B.湿度

    C.pH值

    D.组织酶

    E.微生物


    正确答案:E

  • 第14题:

    引起食品腐败变质的主要原因是物理作用。


    正确答案:错误

  • 第15题:

    引起食品腐败变质的主要原因有()及物理性损伤。

    • A、酶的作用
    • B、微生物的代谢
    • C、其他化学作用
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第16题:

    引起食品腐败变质的主要原因之一是()。

    • A、酶的作用
    • B、糖的作用
    • C、脂肪的作用
    • D、蛋白质的作用

    正确答案:A

  • 第17题:

    引起食品腐败变质的主要因素有哪些?


    正确答案: 生物因素:微生物、害虫和鼠类;
    化学因素:酶的作用、非酶褐变、氧化作用;
    物理因素:温度、水分、光、氧;
    其他因素:机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等

  • 第18题:

    导致罐头食品腐败变质的主要原因()。


    正确答案:杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重

  • 第19题:

    简述造成罐头食品腐败变质的主要原因。


    正确答案: A.杀菌不足造成原因很多,包括原料的污染情况;新鲜度;车间清洁卫生情况;生成技术管理;杀菌操作技术;杀菌工艺条件的合理性等如果原料污染严重,新鲜度极差,那么杀菌强度再怎么提高,也不一定能达到杀菌的要求,也不能生产出优质的罐头食品。
    杀菌过程中合理选用杀菌式,严格掌握操作规程,防止杀菌锅中出现“气袋”和“死角”也是十分重要的。
    B.罐头破损和裂漏导致裂漏的原因:
    卷边结构不良:重合率<45﹪;杀菌时锅内压力和罐内压力平衡控制不当,引起罐内突角,卷边松动。杀菌后冷却时腐败菌随空气或水被吸入罐内,而引起腐败。
    C.罐头食品在杀菌前出现早期腐败:
    大多数是因为生产管理不当及在高温季节生产高峰期原料积压所致。
    原料污染严重,则杀菌强度需提高。
    为了减少杀菌前微生物的污染与繁殖,需特别加强原辅料、加工过程及周围环境等方面的卫生,严格控制清洁用水,水质等卫生标准。

  • 第20题:

    阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析


    正确答案: (一)罐藏食品腐败变质的外观类型
    1、平盖酸败(平听)
    2、胖听
    (二)引起罐藏食品腐败变质的主要微生物:
    嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
    罐头食品的变质:
    (1)腐败类型瓶盖酸败既平听(嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌)
    胖听(TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
    菌、极少霉菌)
    (2)分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐,灌内真空度不够而出现,主要存
    在于酸性或高酸性食品中,常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
    温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现,主要存在与酸性或高酸性食品中,常造成
    罐头膨胀

  • 第21题:

    填空题
    导致罐头食品腐败变质的主要原因()、()和灭菌前罐头食品污染严重。

    正确答案: 杀菌不足、罐头裂漏
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    问答题
    简述造成罐头食品腐败变质的主要原因。

    正确答案: A.杀菌不足造成原因很多,包括原料的污染情况;新鲜度;车间清洁卫生情况;生成技术管理;杀菌操作技术;杀菌工艺条件的合理性等如果原料污染严重,新鲜度极差,那么杀菌强度再怎么提高,也不一定能达到杀菌的要求,也不能生产出优质的罐头食品。
    杀菌过程中合理选用杀菌式,严格掌握操作规程,防止杀菌锅中出现“气袋”和“死角”也是十分重要的。
    B.罐头破损和裂漏导致裂漏的原因:
    卷边结构不良:重合率<45﹪;杀菌时锅内压力和罐内压力平衡控制不当,引起罐内突角,卷边松动。杀菌后冷却时腐败菌随空气或水被吸入罐内,而引起腐败。
    C.罐头食品在杀菌前出现早期腐败:
    大多数是因为生产管理不当及在高温季节生产高峰期原料积压所致。
    原料污染严重,则杀菌强度需提高。
    为了减少杀菌前微生物的污染与繁殖,需特别加强原辅料、加工过程及周围环境等方面的卫生,严格控制清洁用水,水质等卫生标准。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    填空题
    导致罐头食品腐败变质的主要原因()。

    正确答案: 杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重
    解析: 暂无解析