更多“菜肴调味可分为冷菜和()制作的调味。”相关问题
  • 第1题:

    菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。


    正确答案:错误

  • 第2题:

    传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于()

    • A、基础式调味
    • B、使用淡色调味
    • C、保持地方传统风味
    • D、不用辣椒调味

    正确答案:C

  • 第3题:

    阿里根奴在意大利菜肴中使用较为普遍,是制作馅饼不可缺少的调味品。


    正确答案:正确

  • 第4题:

    调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。


    正确答案:正确

  • 第5题:

    调味就是在菜肴制作中,()投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。

    • A、适时
    • B、适合
    • C、适宜
    • D、适当

    正确答案:A

  • 第6题:

    烤制和涮制的菜肴调味方法主要是()。

    • A、码味调理形式
    • B、定型调味形式
    • C、基础调味形式
    • D、辅助调味形式

    正确答案:D

  • 第7题:

    菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。


    正确答案:错误

  • 第8题:

    醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。


    正确答案:正确

  • 第9题:

    调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。


    正确答案:正确

  • 第10题:

    莳萝又称土茴香,烹调中主要用其叶调味,常用于海鲜等菜肴的制作。


    正确答案:正确

  • 第11题:

    制作菜肴时,按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。


    正确答案:错误

  • 第12题:

    判断题
    制作菜肴时,按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    一次性调味是一道菜肴只需调味一次即可完成的调味方法。


    正确答案:正确

  • 第14题:

    调味就是在菜肴制作中,()投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。

    • A、适量
    • B、适时
    • C、准确
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第15题:

    少司是英文的译音,是指()。

    • A、菜肴中的汤汁
    • B、甜点中的调味汁
    • C、菜点中的原汁
    • D、厨师制作的调味汁

    正确答案:D

  • 第16题:

    跟碟调味法也称(),是将制好的调料盛装在小碟中,随同菜肴一起上桌,起补充和改善口味的作用。

    • A、腌浸调味法
    • B、补充调味法
    • C、烟熏调味法
    • D、热传质调味法

    正确答案:B

  • 第17题:

    调味是指运用各种()和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

    • A、调味料
    • B、香辛料
    • C、佐助料
    • D、主配料

    正确答案:A

  • 第18题:

    在菜肴制作的全过程中,适时、适量地加调味料,以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感,这一操作技术称为()。

    • A、调味工艺
    • B、调味过程
    • C、调味方法
    • D、调味手段

    正确答案:A

  • 第19题:

    调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,这一工艺称为调味工艺。

    • A、生抽
    • B、鲜汤
    • C、味素
    • D、调味料

    正确答案:D

  • 第20题:

    以下对调味的表述,错误的是()。

    • A、运用各种调味手段,调入调味品,使菜肴达到美味的工艺称为调味
    • B、调味就是调和滋味
    • C、腌制属于调味方法之一
    • D、调味是运用各种调味手段,调入调味品,达到调和菜肴滋味的一项工艺

    正确答案:A

  • 第21题:

    烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应进行()。

    • A、基本调味
    • B、重要调味
    • C、定性调味
    • D、辅助调味

    正确答案:D

  • 第22题:

    罗勒常用与冷菜菜肴的调味。


    正确答案:正确

  • 第23题:

    生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品,不能用于川菜冷菜调味。


    正确答案:错误