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  • 第1题:

    猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。

    A.红烧、烤制、粉蒸

    B.红炒、氽汤、油爆

    C.熘制、凉拌、卤制

    D.涮制、扒制、酱制


    参考答案:A

  • 第2题:

    下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。

    A.铁扒菜肴

    B.炸制菜肴

    C.烤制菜肴

    D.烩制菜肴


    正确答案:D

  • 第3题:

    烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )

    A、码位调理形式

    B、定型调味形式

    C、基础调味形式

    D、辅助调味形式


    答案:D

  • 第4题:

    氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

    A.汆制的汤汁呈红色

    B.原料新鲜,形态细小

    C.以沸水沸汤为媒介

    D.菜肴的汤汁需要增稠

    E.盛装之后进行调味

    F.选用蔬菜原料


    参考答案:AC

  • 第5题:

    的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

    A.焖制

    B.煮制

    C.铁扒

    D.烤制


    正确答案:A