冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
题目
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。
- A、拼铺
- B、拼排
- C、拼叠
- D、拼合
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第1题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
- A、质量要求
- B、数量要求
- C、基本要求
- D、口味要求
正确答案:C -
第2题：
冷菜拼摆
正确答案:又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。 -
第3题：
冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。
- A、围堆
- B、放置
- C、围叠
- D、排叠
正确答案:C -
第4题：
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
- A、成形
- B、安全
- C、数量
- D、口味
正确答案:B -
第5题：
俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。
- A、原料
- B、盛器
- C、装饰
- D、配料
正确答案:B -
第6题：
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
正确答案:正确 -
第7题：
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
- A、酱
- B、卤
- C、拌
- D、拼摆
正确答案:D -
第8题：
刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
- A、食用
- B、菜肴成形
- C、组配菜肴
- D、冷菜拼摆
正确答案:C -
第9题：
冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。
- A、盐水鸭
- B、酱牛肉
- C、盐水虾
- D、白切鸡
正确答案:C -
第10题：
冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。
正确答案:选料；垫底；盖边 -
第11题：
冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。
- A、美观
- B、食用
- C、加工简单
- D、衬托热菜
正确答案:B -
第12题：
名词解释题冷菜拼摆正确答案： 又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。解析： 暂无解析 -
第13题：
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
- A、带卤汁
- B、相同口味
- C、不同口味
- D、相互串味
正确答案:B -
第14题：
（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
- A、菜肴组配
- B、冷菜拼摆
- C、热菜制作
- D、菜肴装盘
正确答案:A -
第15题：
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
- A、生
- B、热
- C、熟
- D、凉
正确答案:D -
第16题：
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。
- A、水产原料
- B、干货原料
- C、调味原料
- D、动物性原料
正确答案:D -
第17题：
（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。
- A、整齐划一
- B、口味分明
- C、构图均衡
- D、次序有别
正确答案:A -
第18题：
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。
- A、制作和组装
- B、切配和拼摆
- C、色彩和造型
- D、食用和欣赏
正确答案:C -
第19题：
冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。
- A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼
- B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖
- C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿
- D、排、堆、叠、围、摆、复、镶
正确答案:D -
第20题：
几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
正确答案:正确 -
第21题：
冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
正确答案:馒头形；四方形；菱形 -
第22题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
正确答案:正确 -
第23题：
几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。
正确答案:错误