一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
题目
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
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第1题：
属于双色排拼操作程序的是:______。A.修料→垫底→码墙面→切刀面→盖面
B.修料→刻料→码墙面→切刀面→盖面
C.修料→垫底→切刀面→码墙面→盖面
D.修料→垫底→盖面→切刀面→码墙面
参考答案：A
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第2题：
冷菜拼摆(名词解释)参考答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。
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第3题：
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
- A、带卤汁
- B、相同口味
- C、不同口味
- D、相互串味
正确答案:B -
第4题：
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
- A、生
- B、热
- C、熟
- D、凉
正确答案:D -
第5题：
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。
- A、水产原料
- B、干货原料
- C、调味原料
- D、动物性原料
正确答案:D -
第6题：
冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。
- A、单色拼盘
- B、花色拼盘
- C、三色拼盘
- D、五色拼盘
正确答案:B -
第7题：
（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。
- A、刀工
- B、围边
- C、垫底
- D、盖面
正确答案:D -
第8题：
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
- A、酱
- B、卤
- C、拌
- D、拼摆
正确答案:D -
第9题：
冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。
正确答案:选料；垫底；盖边 -
第10题：
冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。
- A、排
- B、叠
- C、贴
- D、围
正确答案:C -
第11题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
正确答案:正确 -
第12题：
名词解释题冷菜拼摆正确答案： 又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。解析： 暂无解析 -
第13题：
冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
- A、质量要求
- B、数量要求
- C、基本要求
- D、口味要求
正确答案:C -
第15题：
冷菜拼摆
正确答案:又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。 -
第16题：
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
- A、成形
- B、安全
- C、数量
- D、口味
正确答案:B -
第17题：
艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。
正确答案:几何图案；动物图案；植物图案；器物图案；景观图案 -
第18题：
一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。
- A、刀工
- B、构思
- C、选料
- D、垫底
正确答案:D -
第19题：
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。
- A、单盘
- B、拼盘
- C、馒头形
- D、艺术冷盘
正确答案:C -
第20题：
冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
正确答案:馒头形；四方形；菱形 -
第21题：
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。
- A、拼铺
- B、拼排
- C、拼叠
- D、拼合
正确答案:D -
第22题：
凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。
- A、垫底
- B、盖边
- C、装刀面
- D、装饰
正确答案:A,B,C -
第23题：
几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。
正确答案:错误