冷菜拼摆(名词解释)

题目
冷菜拼摆(名词解释)

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1.简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺

2.扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的

3.冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

4.拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。A、厚片B、圆片C、方片D、一头宽一头窄的长方片

参考答案和解析
参考答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。
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  • 第1题：

    几何图案冷菜的拼摆原则有:整齐划一,构图均衡,次序有别等。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    冷菜拼摆时,色彩搭配应以和谐为准,即( )。

    A.鲜艳、纯正

    B.平和、淡雅

    C.艳而不俗、淡而不素

    D.光彩夺目


    参考答案：C

  • 第3题：

    16、几何图案冷菜的拼摆原则有：整齐划一，构图均衡，次序有别等。


    本题答案：A

  • 第4题：

    整齐划一、构图均衡、次序有别,是______冷菜的拼摆原则。

    A.象形造型

    B.几何图案

    C.禽鸟造型

    D.花卉造型


    参考答案：B

  • 第5题：

    ( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

    A.象形造型

    B.几何图案

    C.禽鸟造型

    D.花卉造型


    答案：B

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