制作面糊炸鱼条，应配以（）。A、红酒少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、奶油少司
题目
制作面糊炸鱼条，应配以（）。
- A、红酒少司
- B、布朗少司
- C、鞑靼少司
- D、奶油少司
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第1题：
泡夫面糊制作时要注意什么？
正确答案: 1）加入面粉后，要注意烫熟，避免糊。
2）面粉必须过筛，除去面团，使面粉之间无空气。
3）在烫粉时要防止有疙瘩产生，影响产品质量。
4）每次投入鸡蛋要适量，面糊过硬烘烤时发起不好，过软烘焙时发起不饱满。
5）加蛋液时，面糊必须冷却后才能加鸡蛋。 -
第2题：
制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆
- D、炸土豆丝
正确答案:C -
第3题：
制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。
正确答案:正确 -
第4题：
面糊炸鱼条的特点应是（）
- A、外焦里嫩
- B、松软鲜嫩
- C、软嫩多汁
- D、脆嫩爽滑
正确答案:A -
第5题：
制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒意大利面条
- C、黄油米饭
- D、煮土豆
正确答案:C -
第6题：
在制作面糊炸鱼条时，应配以（）
- A、红酒少司
- B、布朗少司
- C、鞑靼少司
- D、奶油少司
正确答案:C -
第7题：
制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。
- A、炒意式实心粉
- B、炸土豆条
- C、煎玉米饼
- D、炒瑞士土豆
正确答案:A -
第8题：
在制作炸土豆卷时，应土豆卷外表应挂上（）
- A、面包粉
- B、杏仁碎
- C、面粉
- D、面糊
正确答案:A -
第9题：
制作面糊炸鱼条时，应将鱼柳放入（）的油温中炸制成熟上色。
- A、100℃
- B、120℃
- C、140℃
- D、180℃
正确答案:C -
第10题：
制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。
- A、面包粉
- B、杏仁碎
- C、面粉
- D、面糊
正确答案:A -
第11题：
制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置1小时左右。
正确答案:正确 -
第12题：
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
- A、蛋黄
- B、油脂
- C、糖
- D、牛奶
正确答案:B -
第13题：
制作炸奶酪小牛排，应配以鞑靼少司。
正确答案:错误 -
第14题：
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
- A、软炸鱼条
- B、炒鲜奶
- C、生煎肉饼
- D、菊花鱼块
正确答案:D -
第15题：
整鱼出骨的加工方法适宜制作（）
- A、铁扒鱼
- B、煮鱼
- C、煎鱼
- D、炸鱼条
正确答案:A -
第16题：
制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置10分钟左右。
正确答案:错误 -
第17题：
制作煎瓤鸡脯，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒意大利面条
- C、煮胡萝卜
- D、煮土豆
正确答案:D -
第18题：
当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。
- A、炒意式实心粉
- B、炸土豆条
- C、煎玉米饼
- D、炒瑞士面团
正确答案:B -
第19题：
制作炸奶酪小牛排时，应配以炒意大利面条。
正确答案:正确 -
第20题：
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
- A、高丽鱼条
- B、软炸鱼条
- C、炸虾球
- D、焦熘里脊
正确答案:A -
第21题：
制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面糊后再炸制。
正确答案:正确 -
第22题：
面糊炸鱼条是（）
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、意式菜
正确答案:A -
第23题：
制作面糊炸鱼条时，应配以鞑靼少司。
正确答案:正确