测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
题目
测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
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第1题：
测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，测得的结果是哪种脂肪含量
A、游离脂肪
B、结合脂肪
C、乳脂肪
D、氧化脂肪
E、原脂肪
参考答案：A
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第2题：
索氏抽提法测定样品的粗脂肪含量常用的抽提剂是什么？
正确答案:索氏抽提法测定样品的粗脂肪含量常用的抽提剂是无水乙醚、石油醚等溶剂。 -
第3题：
用（）测定牛乳中脂肪含量时，乙醚、石油醚起提取脂肪作用，方法中的用量已是过量，在加入量上下轻微波动时，对结果影响不大。
正确答案:毛氏法 -
第4题：
用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）
- A、游离脂肪
- B、结合脂肪
- C、原脂肪
- D、结合脂肪+游离脂肪
- E、气化脂肪
正确答案:D -
第5题：
测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。
正确答案:氯仿-甲醇法；酸水解法 -
第6题：
索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。
正确答案:无水乙醚 -
第7题：
测定食品中脂肪时常用溶剂提取法，如何根据样品的性质选择提取剂？
正确答案:根据相似相溶原理，常用有机溶剂。游离态脂肪可直接用乙醚、石油醚提取。乙醚提取率高，但样品不能有水；石油醚提取率低，但样品能有水。正己烷、三氯甲烷成本较高。结合态脂肪必须用酸等使结合态脂肪游离出再用溶剂提取。 -
第8题：
问答题测定食品中脂肪时常用溶剂提取法，如何根据样品的性质选择提取剂？正确答案： 根据相似相溶原理，常用有机溶剂。游离态脂肪可直接用乙醚、石油醚提取。乙醚提取率高，但样品不能有水；石油醚提取率低，但样品能有水。正己烷、三氯甲烷成本较高。结合态脂肪必须用酸等使结合态脂肪游离出再用溶剂提取。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪（）A乳脂肪
B原脂肪
C氧化脂肪
D游离脂肪
E结合脂肪
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题分析食品中脂肪测定提取剂的种类及各自的特点。正确答案： （1）、乙醚：溶解脂肪的能力强，应用最多。乙醚可饱和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的同时，会抽提出糖分的非脂成分。所以必须用无水乙醚作提取剂，被测样品也要事先烘干。易燃。
（2）、石油醚：石油醚的沸点比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，吸收水分比乙醚少，允许样品含微量的水分。对于结合态的脂类，必须预先用酸或碱及乙醇破坏脂类与非脂类的结合，才能提取。（有时也采用乙醚+石油醚共用。但是乙醚、石油醚都只能提取样品中游离态的脂肪。）
（3）、氯仿-甲醇：一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效率较高。特别适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题测定食品中脂肪含量的方法有哪些？正确答案： 方法有：索氏提取法、酸水解法。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）A游离脂肪
B结合脂肪
C原脂肪
D结合脂肪+游离脂肪
E气化脂肪
正确答案： E解析： 酸水解法测定食品中的脂肪包括结合脂肪和游离脂肪。 -
第13题：
酸水解法测定食品中脂肪含量，其方法特点是
A、是经典的方法
B、结果较准确，但费时
C、适于各类食品中脂肪的测定
D、仅适于液体和半固体食品
E、测定的是粗脂肪
参考答案：C
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第14题：
测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（）。
- A、游离脂肪
- B、结合脂肪
- C、氧化脂肪
- D、乳脂肪
- E、原脂肪
正确答案:A -
第15题：
测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪（）
- A、乳脂肪
- B、原脂肪
- C、氧化脂肪
- D、游离脂肪
- E、结合脂肪
正确答案:D -
第16题：
索氏脂肪提取器、索氏脂肪提取仪、（）和恒温烘箱为饲料粗脂肪含量测定用主要仪器设备。
正确答案:电热恒温水浴锅 -
第17题：
食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。
正确答案:正确 -
第18题：
测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。
正确答案:巴布科克氏 -
第19题：
炼乳、乳粉、奶油中的脂肪含量用（）方法测定。
正确答案:罗斯.哥特里氏 -
第20题：
单选题对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（）A氯仿—甲醇提取法
B卡尔—费休法
C罗紫—哥特里法
D巴布科克法
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题用索氏提取法测定食品中脂肪含量时， 应怎样进行操作？正确答案： （1）将提脂瓶（球瓶）置于105℃电热干燥箱中烘40-60min；取出放入干燥器中，冷至室温后称量。另精密称取测定水分后的干燥样品或于105℃干燥4h的均匀样品2-5g（可取测定水分后的样品），用滤纸包裹严密放入提脂管中。安装好提取器，在冷凝管上口放一漏斗，将乙醚或石油醚经过漏斗倒入提取器中，直至体积约为提脂瓶（球瓶）的2/3处为止。
（2）置索氏提取器于75-80℃水浴中加热抽提。控制水域温度，使乙醚每20min循环一次，提取6-12h。提取完毕后，取出滤纸包，然后循环蒸馏一次，以便洗净提脂管。然后再继续蒸馏，等提脂管中乙醚即将回入提脂瓶时，立即停止蒸馏，倾出管中乙醚于乙醚回收瓶中。
（3）取下提脂瓶，自然挥除残留乙醚，然后置100-150℃电热干燥箱烘40-60min，取出置干燥器中，冷却30min，称量。
（4）计算
脂肪（%）=（m2-m1）/m×100
m2—提脂瓶和脂肪的质量，g；
m1—提脂瓶的质量，g；
m—样品的质量（如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计），g。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题用（）测定牛乳中脂肪含量时，乙醚、石油醚起提取脂肪作用，方法中的用量已是过量，在加入量上下轻微波动时，对结果影响不大。正确答案： 毛氏法解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？正确答案： （1）测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取法，常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇混合溶剂等。
①乙醚提取特点：
优点：溶解脂肪能力强，便宜，沸点低（34.6℃），应用最多。
缺点：易燃，易爆，易饱和约2%的水分，含水后可抽提出糖分等非脂成分，所以使用时采用无水乙醚做提取剂，且样品必须预先烘干。只能提取游离脂肪
②石油醚提取特点：
优点：比乙醚不易燃，比乙醚憎水，允许样品有少量水分
缺点：溶解脂肪能力比乙醚弱，只能提取游离脂肪
③氯仿－甲醇特点：对于脂蛋白、磷脂的提取效率较高。
（2）一般食品可用索氏提取法、酸水解法。
乳及乳制品可用罗紫-哥特里法（碱性乙醚法）、巴布科克法和盖勃氏法
测定含磷脂的结合态脂类的脂肪含量用氯仿－甲醇提取法（如鱼、贝类、肉、禽、蛋及其制品，大豆及其制品等）。解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）。正确答案： 巴布科克氏法解析： 暂无解析