参考答案和解析
本题答案:适应于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞大块食物有困难者。施行手术后,刚分娩后的产妇及消化道疾患的患者等。
配膳原则
①物应极软,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流动液体的食物;
②少食多餐:通常为每2~3h进餐一次,每天5~6次。其能量在1500kcal~1800kcal之间,蛋白质40~60g;
③如有消化道出血的患者,应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物,如蔬菜、生水果等,对痢疾患者的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品;
④禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物,及粗纤维食物,还有辛辣调味品等。
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  • 第1题:

    少渣膳食的配膳原则有哪些?


    本题答案:①加工做到细、软、烂;
    ②配以低脂食物;
    ③少食多餐,多采用半流或软饭;
    ④主食用细粮,如白米、白面;
    ⑤禁辛辣刺激食物或调味品。

  • 第2题:

    患者,男性,35岁因高热持续不退伴有腹泻、血便,经血液和大便培养,确诊为“伤寒”收住院。

    入院后应采用哪类治疗膳食( )。
    A.要素膳
    B.少油半流
    C.禁食+肠外营养
    D.少渣半流
    E.清流

    答案:C
    解析:

  • 第3题:

    男性,40岁,患吸收不良综合征。

    对该患者来说,适宜的膳食医嘱是(  )。
    A.清流
    B.流质
    C.半流
    D.要素膳
    E.管饲
    H.Y

    答案:D
    解析:
    1.吸收不良最为明显的营养素是蛋白质。
    2.对该患者来说,适宜的膳食医嘱是要素膳。
    3.适宜的蛋白质摄入量是80~100g/d。
    4.严重脂肪泻患者应限制脂肪的摄入,用短链三酰甘油、中链三酰甘油替代脂肪供机体利用。

  • 第4题:

    简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。


    正确答案:
    (1)膳食特点:在低脂膳食的前提下,控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下,饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象:高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则:①控制能量的摄入,使其体重控制在适宜范围内;②控制脂肪总量,在低脂膳食的基础上,减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;③烹调用油,多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂,有助于调整血脂;④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物;⑤适当增加膳食纤维的含量,有利于降低血胆固醇。(4)食物选择:①可用食物:各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜;②限用食物:油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。

  • 第5题:

    下列各种膳食不是平衡膳食的为

    A.半流
    B.清流
    C.要素膳
    D.普食
    E.软饭

    答案:C
    解析:
    要素饮食又称要素膳,它是一种含有人体必需的各种营养素,不需消化或轻微水解即可在小肠上端吸收的无渣膳食,而平衡膳食是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食。