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  • 第1题:

    少渣膳食的配膳原则有哪些?


    本题答案:①加工做到细、软、烂;
    ②配以低脂食物;
    ③少食多餐,多采用半流或软饭;
    ④主食用细粮,如白米、白面;
    ⑤禁辛辣刺激食物或调味品。

  • 第2题:

    简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。


    正确答案:
    (1)膳食特点:在低脂膳食的前提下,控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下,饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象:高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则:①控制能量的摄入,使其体重控制在适宜范围内;②控制脂肪总量,在低脂膳食的基础上,减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;③烹调用油,多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂,有助于调整血脂;④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物;⑤适当增加膳食纤维的含量,有利于降低血胆固醇。(4)食物选择:①可用食物:各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜;②限用食物:油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。

  • 第3题:

    短肠综合征营养支持的顺序是(  )。

    A.要素膳、整蛋白膳食、肠外营养
    B.整蛋白膳食、肠外营养、要素膳
    C.肠外营养、整蛋白膳食、要素膳
    D.要素膳、肠外营养、整蛋白膳食
    E.肠外营养、要素膳、整蛋白膳食

    答案:E
    解析:

  • 第4题:

    简述半流膳食的适应对象及配膳原则。


    本题答案:适应于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞大块食物有困难者。施行手术后,刚分娩后的产妇及消化道疾患的患者等。
    配膳原则
    ①物应极软,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流动液体的食物;
    ②少食多餐:通常为每2~3h进餐一次,每天5~6次。其能量在1500kcal~1800kcal之间,蛋白质40~60g;
    ③如有消化道出血的患者,应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物,如蔬菜、生水果等,对痢疾患者的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品;
    ④禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物,及粗纤维食物,还有辛辣调味品等。

  • 第5题:

    简述孕期膳食及调整原则。


    答案:(1)早孕期特别注意以下几点:
    ① 清淡可口,少食多餐。
    ② 保证充足的碳水化合物摄入。
    ③ 多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;多吃富含铁的食物。
    ④ 保证用加碘食盐,适当增加海带等海产食物。
    ⑤ 禁烟、酒。
    (2)怀孕中-晚期:
    ① 对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加。
    ② 铁的补充。
    ③ 充足的蛋白质。
    ④ 注意增加奶类摄入。
    ⑤ 适量身体运动,并禁烟酒。