更多“食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法,其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成A、还原糖B、单糖C、双 ”相关问题
  • 第1题:

    按照国标方法(GB5009.8-2003),蔗糖的测定需先经盐酸水解,将蔗糖转化为还原糖,再按还原糖测定。水解条件为68~70℃水浴15min,这种水解条件的优点在于

    A、其他双糖并不水解

    B、蔗糖可获得还原性

    C、葡萄糖出现旋光性质改变

    D、淀粉可发生糊化

    E、单糖受到破坏


    参考答案:A

  • 第2题:

    在国标方法(GB5009.9-2003)中,测定淀粉的第一法是

    A、酸水解法

    B、酶水解法

    C、高效液相法

    D、紫外分光光度法

    E、X线衍射法


    参考答案:B

  • 第3题:

    关于淀粉酶的叙述,错误的是

    A.淀粉酶是淀粉的内切酶

    B.淀粉酶能水解淀粉a-1,6糖苷键

    C.淀粉酶作用的最适宜的pH为6.9~7.0

    D.测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2十、Cl-

    E.巨淀粉酶血症的患者,血淀粉酶高


    正确答案:B

  • 第4题:

    淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时,将测定液放到沸水浴中加热,使淀粉糊化的目的是( )。

    A.便于酶进行水解

    B.便于糖的析出

    C.使酶的活性增加

    D.使淀粉分子运动加剧


    正确答案:A

  • 第5题:

    淀粉含量测定方法,主要采用()水解生成还原糖,以测得还原糖量折算淀粉含量。

    • A、酸或酶
    • B、酸或碱
    • C、碱或酶
    • D、酸或盐

    正确答案:A

  • 第6题:

    酸水解法测定食品中的淀粉正确的是()

    • A、适应于含有半纤维素较高的食物样品
    • B、可以利用硝酸分解淀粉
    • C、简便易行避免了使用淀粉酶的繁琐步骤
    • D、被列为国家标准的第一法
    • E、被认为是测定淀粉最为准确的方法

    正确答案:C

  • 第7题:

    淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时,将测定液放到沸水浴中加热,使淀粉糊化的目的是()。

    • A、便于酶进行水解
    • B、便于糖的析出
    • C、使酶的活性增加
    • D、使淀粉分子运动加剧

    正确答案:A

  • 第8题:

    淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么?


    正确答案:粮食样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉经淀粉酶水解为双糖,双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖,后按照还原糖测定方法测定还原糖,再乘以换算系数,即可得到淀粉含量。

  • 第9题:

    在淀粉水解糖的制备方法中,糖化液质量最好的是()

    • A、酸水解法
    • B、双酶法
    • C、酸酶法
    • D、酶酸法

    正确答案:C

  • 第10题:

    单选题
    国标方法(GB/T5009.9—1985)中淀粉测定的第一法是(  )。
    A

    高效液相法

    B

    紫外分光光度法

    C

    酶水解法

    D

    酸水解法

    E

    X线衍射法


    正确答案: A
    解析:
    酶水解法被认为是淀粉测定最准确的方法。淀粉酶只能将淀粉水解为麦芽糖,不会将食品中其他成分水解而使结果偏高,具有选择性水解的作用。

  • 第11题:

    单选题
    酸水解法测定食品中的淀粉正确的是()
    A

    适应于含有半纤维素较高的食物样品

    B

    可以利用硝酸分解淀粉

    C

    简便易行避免了使用淀粉酶的繁琐步骤

    D

    被列为国家标准的第一法

    E

    被认为是测定淀粉最为准确的方法


    正确答案: E
    解析: 酸水解法利用HCl对淀粉水解,简便易行,避免了使用淀粉酶的繁杂操作,被列为国家标准方法的第二法。

  • 第12题:

    单选题
    国标方法中淀粉测定的第一法是(  )。
    A

    高效液相法

    B

    紫外分光光度法

    C

    酶水解法

    D

    酸水解法

    E

    X线衍射法


    正确答案: D
    解析:
    酶水解法被认为是淀粉测定最准确的方法。淀粉酶只能将淀粉水解为麦芽糖,不会将食品中其他成分水解而使结果偏高,具有选择性水解的作用。

  • 第13题:

    这种碳水化合物不溶于水,其国标分析方法包含两种,第一法为酶水解法,第二法为酸水解法。这种碳水化合物是

    A.还原糖

    B.总糖

    C.蔗糖

    D.淀粉

    E.膳食纤维


    参考答案:D

  • 第14题:

    用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?


    本题答案:(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食),可不用乙酸洗涤。
    (2)在使用淀粉酶前,可用已知含量的淀粉糊溶液少许,加定量的淀粉酶溶液,置55~60℃水浴中加热工小时,用碘溶液观察,经水解后蓝色是否减退或消失,以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1:25,1:50及1:100.
    (3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法:取已发芽的麦粒,放在历25℃~35℃温度下干燥,磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL,浸泡24小时后,用细布有压榨并过滤,加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后,再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤,沉淀用乙醇和乙醚洗涤,最后在硫酸干燥器中干燥后备用。

  • 第15题:

    测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。

    A.酶水解法

    B.碱水解法

    C.重量法

    D.液相色谱法


    正确答案:A

  • 第16题:

    国标方法(GB50099-1985)中淀粉测定的第一法是

    A.酸水解法
    B.酶水解法
    C.高效液相法
    D.紫外分光光度法
    E.X线衍射法

    答案:B
    解析:
    酶水解法被认为是最准确的方法。

  • 第17题:

    国标方法(GB50099-1985)中淀粉测定的第一法是()。

    • A、酸水解洪
    • B、酶水解法
    • C、高效液相法
    • D、紫外分光光度法
    • E、X线衍射法

    正确答案:B

  • 第18题:

    酶法测定粮食中淀粉含量,先用淀粉酶粉水解为双糖,在用()水解双糖为单糖.


    正确答案:盐酸

  • 第19题:

    酶法测定粮食中淀粉含量,先用淀粉酶将淀粉水解为双糖,再用()水解双糖为单糖。

    • A、氢氧化钠
    • B、氢氧化钾
    • C、盐酸
    • D、醋酸

    正确答案:C

  • 第20题:

    测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉,宜采用以下哪种方式水解淀粉()

    • A、酸水解
    • B、酶水解
    • C、先用酸,再用酶水解
    • D、先用酶,再用酸水解

    正确答案:D

  • 第21题:

    简述酶水解法测定食品中淀粉的原理及操作步骤。


    正确答案:1.原理:样品经乙醚除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用盐酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定葡萄糖含量,再折算为淀粉含量。
    2.操作步骤:样品置于放有折叠滤纸的漏斗内,先用乙醚分次洗除脂肪,再用乙醇洗去可溶性糖类,将残留物移入烧杯内,并用水洗滤纸及漏斗,洗液并入烧杯内,将烧杯置沸水浴上加热,使淀粉糊化,放冷至60℃以下,加淀粉酶溶液,再55℃保温,并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴碘溶液,应不显蓝色,若显蓝色,继续加碘溶液。加热煮沸,冷后移入容量瓶中,定制刻度,过滤,弃去初滤液。取滤液,置于锥形瓶中,加盐酸,装上回流冷凝器,在沸水浴回流1h,冷后加2滴甲基红指示液,用氢氧化钠至中性,移入容量瓶中,定溶备用。测定:吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液,置于锥形瓶中,加玻璃珠3粒,从滴定管中加入比预测时样品溶液消耗总体积少1mL的样品溶液,加热使其在2分钟内沸腾,准确沸腾30秒钟,趁热以每2秒1滴的速度继续滴加样液,直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的总体积。同法平行操作3份,取平均值。

  • 第22题:

    问答题
    简述酶水解法测定食品中淀粉的原理及操作步骤。

    正确答案: 1.原理:样品经乙醚除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用盐酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定葡萄糖含量,再折算为淀粉含量。
    2.操作步骤:样品置于放有折叠滤纸的漏斗内,先用乙醚分次洗除脂肪,再用乙醇洗去可溶性糖类,将残留物移入烧杯内,并用水洗滤纸及漏斗,洗液并入烧杯内,将烧杯置沸水浴上加热,使淀粉糊化,放冷至60℃以下,加淀粉酶溶液,再55℃保温,并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴碘溶液,应不显蓝色,若显蓝色,继续加碘溶液。加热煮沸,冷后移入容量瓶中,定制刻度,过滤,弃去初滤液。取滤液,置于锥形瓶中,加盐酸,装上回流冷凝器,在沸水浴回流1h,冷后加2滴甲基红指示液,用氢氧化钠至中性,移入容量瓶中,定溶备用。测定:吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液,置于锥形瓶中,加玻璃珠3粒,从滴定管中加入比预测时样品溶液消耗总体积少1mL的样品溶液,加热使其在2分钟内沸腾,准确沸腾30秒钟,趁热以每2秒1滴的速度继续滴加样液,直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的总体积。同法平行操作3份,取平均值。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    国标方法(GB50099-1985)中淀粉测定的第一法是()。
    A

    酸水解洪

    B

    酶水解法

    C

    高效液相法

    D

    紫外分光光度法

    E

    X线衍射法


    正确答案: C
    解析: 酶水解法被认为是最准确的方法。