1、按食品雕刻所用的原材料分为A．果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻B．果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻C．果蔬类雕刻 糖类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻D．果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻
题目
1、按食品雕刻所用的原材料分为
A．果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻
B．果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻
C．果蔬类雕刻 糖类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻
D．果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻
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第1题：
食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、（）等应当符合国家有关规定。
- A、食品添加剂
- B、食品添加剂（含食品加工助剂）
- C、包装
- D、工艺
正确答案:B -
第2题：
食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。
- A、整雕
- B、零雕整装
- C、镂空雕
- D、果蔬雕
正确答案:D -
第3题：
食品雕刻凹凸食品雕属于镂空雕刻法。
正确答案:错误 -
第4题：
简述食品雕刻中动物雕刻的特点。
正确答案:第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力。 -
第5题：
食品雕刻最常用也最主要用的刀是食品雕刻（）。
正确答案:主刀 -
第6题：
月季花雕刻属于食品雕刻中的（）雕刻方法。
正确答案:整雕 -
第7题：
食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）。
正确答案:蛋雕 -
第8题：
食品雕刻中的（）作品，应用最为广泛，是学习食品雕刻的基础。
- A、人物
- B、动物
- C、花卉
- D、建筑
正确答案:C -
第9题：
食品雕刻作品按空间构成分为（）
- A、圆雕
- B、整雕
- C、浮雕
- D、高雕
- E、浅雕
正确答案:A,C -
第10题：
按成品的用途，我们可以将食品雕刻分为专供欣赏既可食用的。
正确答案:错误 -
第11题：
不可以放入水中浸泡的食品雕刻原材料是南瓜。
正确答案:正确 -
第12题：
填空题食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）正确答案： 立体造型解析： 暂无解析 -
第13题：
制作食品雕刻时（）。
- A、原材料不用去皮
- B、原材料边雕刻边去皮
- C、原材料要先去皮
- D、有的原材料要去皮，有的原材料不用去皮
正确答案:D -
第14题：
食品雕刻成品要浸泡水中保存，水和白矾按（）的比例配制。
- A、1000：3
- B、1000：1
- C、100：3
- D、100：1
正确答案:C -
第15题：
按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。
- A、食用冷盘
- B、看盘
- C、主盘
- D、围碟
- E、单盘
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
要进行食品雕刻，首先要了解宴席的主题与对食品雕刻的要求，以此来确定所要雕刻作品的题目。
正确答案:正确 -
第17题：
月季花雕刻属于食品雕刻中的整雕。
正确答案:正确 -
第18题：
明代的食品雕刻亦时常在有关场合出现，慈溪太后就很喜欢食品雕刻，所谓清宫中的吃一看二‘三观’就有食品雕刻的内容。
正确答案:错误 -
第19题：
按空间构成分类，食品雕刻分为圆雕和（）
- A、凹雕
- B、凸雕
- C、浮雕
- D、镂空雕
正确答案:C -
第20题：
食品雕刻原材料洋葱一般适合雕刻（）。
- A、月季花
- B、睡莲
- C、荷花
- D、菊花
正确答案:C -
第21题：
雕刻花卉按先后顺序分为由花瓣向花心雕刻和由花心向花瓣雕刻二种方法。
正确答案:正确 -
第22题：
清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现，慈溪太后就很喜欢食品雕刻，所谓清宫中的吃一、看二、三观、就有（）的内容。
- A、食品雕刻
- B、果蔬雕刻
- C、扬州瓜盅
- D、豆腐雕
正确答案:A -
第23题：
按所用的主要原材料不同，防水材料可分为（）。
- A、沥青类
- B、高分子类
- C、金属类
- D、无机类
- E、无机有机复合类
正确答案:A,B,C,D,E -
第24题：
填空题食品加工所用的原材料质量的好坏，直接影响到产品的质量，因此，只有用优质的原材料才能生产出（）的产品，这是食品生产的一个基本原则。正确答案： 优质解析： 暂无解析