许多民众认为奶粉的营养比不上鲜奶，乳企不该在乳制品中使用奶粉。 同时，一些乳业 专家也认为，由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉再制成复原乳的 时候，还要再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成营养成分的流失。 而美国农业部的一 份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据显示，牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪， 在复原乳中并没有流失，只有 B 族维生素有 10%至 20%的损失，但是人体摄取维生素的途径不 是牛奶，因此复原乳在营养上和新鲜牛奶差异不大。 文段意在说明的是：A.复原乳

题目
许多民众认为奶粉的营养比不上鲜奶，乳企不该在乳制品中使用奶粉。 同时，一些乳业 专家也认为，由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉再制成复原乳的 时候，还要再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成营养成分的流失。 而美国农业部的一 份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据显示，牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪， 在复原乳中并没有流失，只有 B 族维生素有 10%至 20%的损失，但是人体摄取维生素的途径不 是牛奶，因此复原乳在营养上和新鲜牛奶差异不大。
文段意在说明的是：

A.复原乳经多次提温致使营养成分流失
B.从营养角度看，复原乳和鲜奶差别不大
C.从营养价值来看，复原乳明显高于鲜奶
D.乳企更青睐复原乳缘于其安全性远超鲜奶
相似考题

1.牛奶、奶粉都是较好的代乳品，因为( )A、牛奶、奶粉的营养成分能满足婴儿生长发育的需要B、喂婴儿比较方便C、牛奶、奶粉都是婴儿喜欢吃的食物D、牛奶、奶粉卫生

2.乳粉能一直保持乳中的营养成分,主要是由于乳粉中()含量很低,发生了所谓的“()现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数()。

3.奶类是一种营养成分全面、比例合适、容易消化吸收、营养价值高的天然食品。牛奶中含量和吸收率较高的元素是A、镁B、钙C、磷D、锌E、碘牛奶中的糖类主要为A、果糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、乳糖E、半乳糖与人乳相比，牛奶含量较低的营养成分是A、酪蛋白B、乳糖C、乳球蛋白D、乳清蛋白E、矿物质请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

4.奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。A.烧煮蒸发B.烤箱烘干C.喷雾干燥D.烘烤蒸发

参考答案和解析
答案：B
解析：
文段先说，从营养角度看许多民众认为奶粉比不上鲜奶，乳企不应用奶粉代替鲜奶，并用乳业专家的观点对此观点做了进一步说明，然后用“而”进行转折，对该观点进行了反驳，指出美国农业部的数据显示，从营养角度看，复原乳与鲜奶差异不大。故文段意在说明的是复原乳和鲜奶的营养价值差不多。B项表述正确，当选。
更多“许多民众认为奶粉的营养比不上鲜奶，乳企不该在乳制品中使用奶粉。 同时，一些乳业 专家也认为，由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉再制成复原乳的 时候，还要再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成营养成分的流失。 而美国农业部的一 份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据显示，牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪， 在复原乳中并没有流失，只有 B 族维生素有 10%至 20%”相关问题

  • 第1题：

    奶类食品的营养评价（21分）

    几种乳制品主要营养成分含量如下表：

    营养成分

    牛乳

    酸乳

    乳粉

    乳酪

    蛋白质（g／100g）

    3.2

    3．O

    22.2

    24.9

    脂肪（g／100g）

    3.7

    3.2

    26.0

    34.5

    维生素A（ugRE／100g）

    16

    19

    180

    330

    核黄素（mg／100g）

    0.13

    0.14

    0.17

    0.41

    叶酸（ug／100g）

    4.7

    11.3

    5.9

    31.0

    钙（mg／100g）

    110

    160

    750

    731

    磷（mg／100g）

    103

    168

    550

    500

    其主要原料及加工方法如下表：

    项目

    牛乳

    酸乳

    乳粉

    乳酪

    主要原料

    全脂牛乳

    鲜牛乳

    牛乳、白糖、复合维生素等

    乳酪、牛奶、食盐

    加工方法

    消毒／灭菌

    发酵

    浓缩、喷雾干燥

    发酵、凝乳、去乳清、成熟

    （1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。

    牛乳

    酸乳

    乳粉

    乳酪

    蛋白质

    脂肪

    维生素A

    核黄素

    叶酸

    钙

    磷

    （2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。

    （3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。

    评价指标

    标准

    色泽

    气味和滋味

    组织状态

    杂质


    正确答案：
    (1)牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质10.946.937.78脂肪10.867.039.32维生素A11.1911.220.6核黄素11.081.313.15叶酸12.401.266.60钙11.456.826.64磷11.635.344.85(2)酸乳中蛋白质、脂肪含量和牛乳基本接近，叶酸含量增高I倍多，钙、磷含量均有所提高，且由于发酵蛋白质、脂肪得到了降解，钙磷溶解性提高，说明酸乳营养价值优于牛乳，且更容易消化吸收。(3)评价指标标准色泽乳白色或稍带微黄色不透明液体组织状态均匀的胶态，无沉淀，无凝块气味和滋味乳制品特有的香味和带甜味，加热时乳香味较浓，无霉味杂质无杂质和异物中国居民平衡膳食宝塔是对膳食调查结果进行膳食结构分

  • 第2题：

    乳粉包括( )两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。

    A.乳脂乳粉和脱脂乳粉

    B.全脂乳粉和高钙乳粉

    C.全脂乳粉和脱脂乳粉

    D.半脂乳粉和脱脂乳粉


    正确答案：C

  • 第3题：

    乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。

    • A、乳脂乳粉和脱脂乳粉
    • B、全脂乳粉和高钙乳粉
    • C、全脂乳粉和脱脂乳粉
    • D、半脂乳粉和脱脂乳粉

    正确答案:C

  • 第4题：

    奶粉的营养成分不如牛奶。（）


    正确答案:错误

  • 第5题：

    膳食中许多营养成分可减轻地方性氟中毒的病情，在下列营养成分中起主要作用的是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、维生素类
    • D、钙
    • E、氨基酸

    正确答案:D

  • 第6题：

    年奶、奶粉都是较好的代乳品，因为（）。

    • A、牛奶、奶粉的营养成分能满足婴儿生长发育的需要
    • B、喂婴儿比较方便
    • C、牛奶、奶粉都是婴儿喜欢吃的食物
    • D、牛奶、奶粉卫生

    正确答案:A

  • 第7题：

    蔬菜榨汁也可以当作一种“不加热”的烹饪方式。在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克。再考虑到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁，可以清楚地看出二者的差别。此外，蔬菜的“有益成分”中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感。在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气所氧化。典型的比如维生素C，不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。从文段中不能推出的是（）。

    • A、榨汁可能会损失蔬菜中的营养成分
    • B、榨汁会让蔬菜中不同类的营养成分分离
    • C、营养物质氧化是榨汁的负面效应
    • D、在榨汁的过程中，不溶性营养成分会因氧化而流失

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过发酵再冷却后形成的一种牛奶制品。它不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，而且可以帮助人体更好地消化和吸收奶中的营养成分，从而提高营养素的利用率。
    A

    酸奶比鲜牛奶受欢迎

    B

    加工过程导致营养流失

    C

    酸奶比鲜牛奶好喝

    D

    酸奶有利于营养吸收


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    婴幼儿奶粉应当包括（）。
    A

    食品生产许可证标号

    B

    营养成分及含量

    C

    复原乳字样

    D

    注意事项


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    奶粉的营养成分不如牛奶。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 奶粉中还能进一步强化其他特殊的营养成分，如：提升大脑潜能和视力发育的DHA，认知发育所必需的胆碱，促进神经系统发育的生物素、有益于消化系统的膳食纤维等。奶粉加工中，大部分营养素都能得到保留，包括蛋白质、矿物质和大部分维生素。

  • 第11题：

    单选题
    膳食中许多营养成分可减轻地方性氟中毒的病情，在下列营养成分中起主要作用的是（）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    维生素类

    D

    钙

    E

    氨基酸


    正确答案： D
    解析： 钙可以与氟结合减少氟的吸收。

  • 第12题：

    单选题
    复原乳的主要成分是（）。
    A

    乳清粉

    B

    脱脂奶粉

    C

    全脂奶粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    膳食中许多营养成分可减轻地方性氟中毒的病情，在下列营养成分中起主要作用的是

    A．蛋白质

    B．脂肪

    C．维生素类

    D．钙

    E．氨基酸


    正确答案：D

  • 第14题：

    婴幼儿奶粉应当包括（）。

    • A、食品生产许可证标号
    • B、营养成分及含量
    • C、复原乳字样
    • D、注意事项

    正确答案:A,B,D

  • 第15题：

    采用奶粉生产液体乳的，必须在其产品的标签上注明（）字样。

    • A、乳粉
    • B、鲜牛奶
    • C、复原乳
    • D、炼乳

    正确答案:C

  • 第16题：

    鲜奶消毒主要使用加热方法，为了尽可能保持鲜奶的营养成分，合适的加热温度应为（）。

    • A、80~60℃
    • B、60℃以下
    • C、100~80℃
    • D、100℃以上

    正确答案:A

  • 第17题：

    做试剂盒验收比对时，要求用复原乳（新西兰奶粉与蒸馏水或纯水按（）混匀制成复原乳）做空白。

    • A、1：12
    • B、12%
    • C、1：8

    正确答案:B

  • 第18题：

    复原乳的主要成分是（）。

    • A、乳清粉
    • B、脱脂奶粉
    • C、全脂奶粉

    正确答案:C

  • 第19题：

    简述复原乳于再制乳区别 


    正确答案:再制乳，指用脱脂乳粉同奶油或无水奶油等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合标准成分的液态乳制品。复原乳就是用全脂乳粉或全脂浓缩乳为原料加水勾兑而成的，符合标准成分的液态乳，又可称为还原乳。复原乳有别于再制乳，再制乳是将脱脂乳粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态乳。

  • 第20题：

    单选题
    牛奶、奶粉都是较好的代乳品，因为（）。
    A

    牛奶、奶粉的营养成分能满足婴儿生长发育的需要

    B

    喂婴儿比较方便

    C

    牛奶、奶粉都是婴儿喜欢吃的食物

    D

    牛奶、奶粉卫生


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    乳粉能一直保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中（）含量很低，发生了所谓的“（）现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数（）

    正确答案： 水分,生理干燥,增大
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    消毒乳按其原料成分为：（），脱脂消毒乳，（），复原乳（还原乳），和花色消毒乳。

    正确答案： 普通全脂消毒乳,强化消毒乳
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述复原乳于再制乳区别。

    正确答案： 再制乳，指用脱脂乳粉同奶油或无水奶油等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合标准成分的液态乳制品。复原乳就是用全脂乳粉或全脂浓缩乳为原料加水勾兑而成的，符合标准成分的液态乳，又可称为还原乳。复原乳有别于再制乳，再制乳是将脱脂乳粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态乳。
    解析： 暂无解析

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