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  • 第1题:

    粮食和豆类混合食用,主要是考虑( )。

    A.增加食物中磷的吸收

    B.蛋白质的拮抗作用

    C.增加非必需氨基酸含量

    D.蛋白质的互补作用


    正确答案:D
    D【解析】谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低,蛋氨酸含量相对较高,而豆类与之恰恰相反,两者混合食用,利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值。

  • 第2题:

    ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

    • A、谷类
    • B、豆类
    • C、蔬果类
    • D、昆虫

    正确答案:D

  • 第3题:

    一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的().

    • A、5%以下
    • B、10%-15%
    • C、15%-20%
    • D、30%-50%

    正确答案:D

  • 第4题:

    脂类广泛分布于动植物体内,在粮油籽粒中以()和大豆中的含量最高,可达30%~60%。

    • A、谷物
    • B、豆类
    • C、薯类
    • D、油料

    正确答案:D

  • 第5题:

    一般和谷类粮食蛋白质和含量在()%以下,豆类和油料蛋白质含量可达()。


    正确答案:15;30%--40%

  • 第6题:

    其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。


    正确答案:正确

  • 第7题:

    粮食和豆类混合食用,主要是考虑()。

    • A、增加食物中磷的吸收
    • B、蛋白质的拮抗作用
    • C、增加非必需氨基酸含量
    • D、蛋白质的互补作用

    正确答案:D

  • 第8题:

    燕麦的蛋白质和脂肪含量都()一般谷类食品。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸,特别是()含量高,燕麦还有良好的降()和预防动脉硬化症的作用。


    正确答案:高于;赖氨酸;血脂

  • 第9题:

    食物中蛋白质含量最高的是( )

    • A、奶类
    • B、鱼类
    • C、肉类
    • D、豆类
    • E、粮谷类

    正确答案:D

  • 第10题:

    鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在()。

    • A、2%-14%
    • B、15%-20%
    • C、17%-25%
    • D、15%-30%

    正确答案:A

  • 第11题:

    多选题
    大豆类代乳品的特点包括以下哪些
    A

    蛋白质含量高

    B

    糖和脂肪含量较低

    C

    可作为3个月以下儿童的代乳品

    D

    铁含量高

    E

    钙含量低


    正确答案: D,E
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    食物中蛋白质含量最高的是( )
    A

    奶类

    B

    鱼类

    C

    肉类

    D

    豆类

    E

    粮谷类


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第14题:

    下列几类作物中,哪类蛋白质含量最高()。

    • A、禾谷类作物
    • B、油料作物
    • C、豆类作物
    • D、薯类作物

    正确答案:C

  • 第15题:

    谷类蛋白质含量一般为()。

    • A、5%~7%
    • B、7%~12%
    • C、12%~15%
    • D、20%以上

    正确答案:B

  • 第16题:

    食物中豆类、蛋类、奶类,各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。


    正确答案:正确

  • 第17题:

    一般()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

    • A、谷类
    • B、豆类
    • C、蔬果类
    • D、昆虫

    正确答案:D

  • 第18题:

    谷类蛋白质的含量一般为()。

    • A、18%-20%
    • B、13%-15%
    • C、8%-10%
    • D、3%-5%

    正确答案:C

  • 第19题:

    下列哪组物质混合食用具有蛋白质互补作用?()

    • A、糖和谷类蛋白质
    • B、脂肪和植物蛋白质
    • C、植物蛋白质和维生素
    • D、谷类蛋白质和豆类蛋白质

    正确答案:D

  • 第20题:

    大豆类代乳品的特点包括以下哪些()

    • A、蛋白质含量高
    • B、糖和脂肪含量较低
    • C、可作为3个月以下儿童的代乳品
    • D、铁含量高
    • E、钙含量低

    正确答案:A,B,D,E

  • 第21题:

    关于大豆类营养,叙述错误的是()

    • A、大豆类蛋白质含量较高
    • B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸,属完全蛋白
    • C、大豆类的赖氨酸含量较少,但蛋氨酸含量较多
    • D、大豆类与谷类食物混合食用,可起到蛋白质的互补作用

    正确答案:C

  • 第22题:

    判断题
    植物性食物中蛋白质含量较丰富的有:谷类、干果类、豆类及其制品。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    脂类广泛分布于动植物体内,在粮油籽粒中以()和大豆中的含量最高,可达30%~60%。
    A

    谷物

    B

    豆类

    C

    薯类

    D

    油料


    正确答案: D
    解析: 暂无解析