小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

第3题：

小麦粉的粗细度与其加工精度有何关系？

正确答案: 一般来说，加工精度高，粉粒细；反之，加工精度低，粉粒粗。
小麦粉的粉粒，如果越细，就越利于蒸制食用，口感也就越好；反之则影响其蒸制品质和口感。因此，也就粗细度的高低作为评价小麦粉食用品质时的一项重要的指标。

第4题：

小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

• A、溶解特性
• B、加工特性
• C、吸湿特性
• D、导热特性

正确答案:B

第5题：

小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。

• A、干法
• B、湿法
• C、干烫法
• D、湿烫法

正确答案:D

第6题：

小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

正确答案:正确

第7题：

通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

正确答案:中筋小麦粉

第8题：

小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？

正确答案:仲裁时，以湿烫法对比粉色，以干烫法对比麸星。

第9题：

小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

• A、12％
• B、13％
• C、14％
• D、15％

正确答案:C

第10题：

在食品加工中，过氧化丙酮可作为（）、（）和（）。用于面包等小麦粉制品。

正确答案:漂白剂；催熟剂；面团调节剂

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。

正确答案:错误

第16题：

小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

• A、粉色
• B、粉色和麸星
• C、麸星
• D、粗细度

正确答案:B

第17题：

小麦粉加工精度是以什么表示的？

正确答案:小麦粉加工精度是以小麦粉的粉色和麸星来表示的。

第18题：

影响小麦粉粉色的因素有哪些？

正确答案:粉色受小麦品种、皮色、粒质、含杂、加工工艺以及面粉储藏时间等因素的影响。

第19题：

下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。

• A、玉米和小麦粉
• B、猪肉和羊肉
• C、小麦粉和大米
• D、牛肉和小麦粉

正确答案:D

第20题：

小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？

正确答案: 小麦的粉色不是越白越好。原因是：当小麦粉的储藏期越长，小麦粉的粉色越易变白，这是小麦粉中葫萝卜素氧化的结果，是品质的一种劣变。新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应该是白中略有微黄色，这是最佳的品质特征。
发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准相比的特点是：
①按食用性质分类与命名。
②品种多，分类细微。
③强调面筋含量与面筋品质的检验。
④企业标准活跃。

第21题：

某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。

正确答案:错误

第22题：

第23题：