食盐具有保鲜和增鲜的作用,是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下,溶液中食盐的含量超过10%时,大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过()时,则大多数微生物停止生长。A.10~15%B.15~20%C.20~25%D.25~30%

题目
食盐具有保鲜和增鲜的作用,是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下,溶液中食盐的含量超过10%时,大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过()时,则大多数微生物停止生长。

A.10~15%

B.15~20%

C.20~25%

D.25~30%


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参考答案和解析
参考答案:B
更多“食盐具有保鲜和增鲜的作用,是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下,溶液中食盐的含量超过10%时,大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过()时,则大多数微生物停止生长。 ”相关问题
  • 第1题:

    5、5.肉在腌制过程中,使用食盐的作用()

    A.突出鲜味作用。肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜昧的成分,常常要在一定浓度的威昧下才能表现出来。

    B.防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透压的作用,抑制微生物的生长。

    C.在一定程度上延长肉品的保质期。

    D.食盐促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用食盐,会使腌制的肉色泽发暗,质地发硬,并仅有威昧,影响产品的可接受性。


    1.突出鲜味作用。肉制品中含有大量蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分,常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。 2.防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透作压的作用抑制微生物的生长,延长肉制品的保存期。 3.食盐促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用食盐会使腌制的肉色泽发暗,质地发硬。

  • 第2题:

    【判断题】肉腌制的主要用料是食盐,食盐能灭菌,但一定浓度的食盐能抑制许多腐败微生物的生长繁殖,因而对腌腊制品具有防腐作用。

    A.Y.是

    B.N.否


    1.突出鲜味作用。肉制品中含有大量蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分,常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。
    2.防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透作压的作用抑制微生物的生长,延长肉制品的保存期。
    3.食盐促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用食盐会使腌制的肉色泽发暗,质地发硬。

  • 第3题:

    不同微生物各自都有自己适宜的pH范围,如酵母3.8—6.0,细菌6.5—7.5、霉菌4.0-5.8、放线菌6.5-8.0。酸有抑制微生物生长的作用,对大多数的微生物来说,当()时,便受到抑制不能生长。

    A.pH<2

    B.pH<5

    C.pH<7

    D.pH<10


    pH< 2

  • 第4题:

    【单选题】盐可以通过脱水作用和渗透压的作用,抑制微生物的生长,一般来说,当浓度高达()时,大多数微生物完全停止生长繁殖。

    A.7%~9%

    B.9%~12%

    C.10%~15%

    D.20%~25%


  • 第5题:

    【其它】食盐腌制保藏食品主要是依靠食盐提高(),降低(),从而抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。


    A