多数微生物不耐高渗环境,食盐浓度为10%左右时具有抑制细菌生长的作用。一般菜肴的食盐浓度在5%以下,没有抑菌作用。( )此题为判断题(对,错)。

题目
多数微生物不耐高渗环境,食盐浓度为10%左右时具有抑制细菌生长的作用。一般菜肴的食盐浓度在5%以下,没有抑菌作用。( )

此题为判断题(对,错)。


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    现有浓度为20%的食盐水与浓度为5%的食盐水各1000克,分别倒出若干配成浓度为15%的食盐水1200克。问若将剩下的食盐水全部混合在一起,得到的盐水浓度为:
    A7.5%
    B8.75%
    C10%
    D6.25%


    答案:B
    解析:

  • 第2题:

    5%浓度的食盐溶液50克,倒入50克10%的食盐溶液中,混合后的食盐液浓度是()

    A5%

    B15%

    C7.5%

    D10%


    C

  • 第3题:

    8、食盐的浓度在()左右具有抑制细菌生长的作用。

    A.4%

    B.6%

    C.8%

    D.10%


    D

  • 第4题:

    盐腌时,食盐浓度为8%~10%,可以杀灭绝大多数微生物。 (  )


    答案:错
    解析:
    食盐浓度为8%~10%时,可停止大部分微生物的繁殖,但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%~20%。

  • 第5题:

    【判断题】肉腌制的主要用料是食盐,食盐能灭菌,但一定浓度的食盐能抑制许多腐败微生物的生长繁殖,因而对腌腊制品具有防腐作用。

    A.Y.是

    B.N.否


    1.突出鲜味作用。肉制品中含有大量蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分,常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。
    2.防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透作压的作用抑制微生物的生长,延长肉制品的保存期。
    3.食盐促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用食盐会使腌制的肉色泽发暗,质地发硬。