谷类过度精加工导致营养素损失较多的有( )A. 蛋白质 B. B族维生素 C. 矿物质 D. 维生素A E. 膳食纤维

题目
谷类过度精加工导致营养素损失较多的有( )

A. 蛋白质
B. B族维生素
C. 矿物质
D. 维生素A
E. 膳食纤维
相似考题

1.谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素EE.B族维生素和矿物质

2.不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞

3.可以减少谷类营养素损失的措施有（　　）。A.少搓少洗 B.少炸少烤 C.面粉蒸煮加碱要适量 D.储藏要科学 E.食用前浸泡要时间长

4.谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。

参考答案和解析
答案：B,C,E
解析：
谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。
更多“谷类过度精加工导致营养素损失较多的有( )”相关问题

  • 第1题：

    谷类加工越细，营养素损失的较多的是（　　）。

    A.维生素B1
    B.维生素E
    C.膳食纤维
    D.淀粉
    E.矿物质

    答案：A,B,C,E
    解析：
    谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

  • 第2题：

    谷类种子组成中位于谷类的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（）。

    • A、谷皮
    • B、糊粉层
    • C、胚乳
    • D、谷胚

    正确答案:D

  • 第3题：

    对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    谷类加工的目的是（）。

    • A、改善感官性状
    • B、提高消化吸收率
    • C、营养素强化
    • D、减少营养素的损失
    • E、去除杂质

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    下列不是谷类加工的目的是（）。

    • A、改善感官
    • B、提高消化吸收
    • C、减少营养素的损失
    • D、增强口感
    • E、去除杂质

    正确答案:C

  • 第6题：

    谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中，过分提高加工精度会造成营养素大量损失。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    挑食会导致某些营养素摄入不足而造成过度肥胖


    正确答案:正确

  • 第8题：

    多选题
    谷类加工的目的是（）。
    A

    改善感官性状

    B

    提高消化吸收率

    C

    营养素强化

    D

    减少营养素的损失

    E

    去除杂质


    正确答案： A,C
    解析： 谷类加工的目的：①初加工，即将谷类经过适当碾磨，去除杂质和大量谷皮，使呈粉状或粒状，便于烹饪，增进感官性状，利于消化吸收。②深加工，即调整食品的营养素结构和水平，弥补某些天然食物的营养缺陷，弥补天然食品的营养不足；补充食品在加工、储存等过程中营养素的损失；满足特殊人群的营养需要；通过食品强化剂提高食品的感官质量和改善食品的保藏性能。

  • 第9题：

    判断题
    对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    婴幼儿吃油炸食物易导致（）。
    A

    不易消化

    B

    营养素损失较多

    C

    影响婴幼儿的健康

    D

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列不是谷类加工的目的是（）
    A

    改善感官

    B

    提高消化吸收

    C

    减少营养素的损失

    D

    增强口感

    E

    去除杂质


    正确答案： C
    解析： 谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但会造成部分营养素流失。

  • 第12题：

    多选题
    谷类加工越细，营养素损失得较多的是（　　）。
    A

    维生素B1

    B

    维生素E

    C

    膳食纤维

    D

    淀粉

    E

    矿物质


    正确答案： A,E
    解析：
    谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

  • 第13题：

    谷类加工越细，营养素损失得较多的是（　　）。


    A.维生素B1

    B.维生素E

    C.膳食纤维

    D.淀粉

    E.矿物质

    答案：A,B,C,E
    解析：
    谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

  • 第14题：

    婴幼儿吃油炸食物易导致（）。

    • A、不易消化
    • B、营养素损失较多
    • C、影响婴幼儿的健康
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第15题：

    谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）

    • A、维生素B1
    • B、膳食纤维
    • C、维生素E
    • D、淀粉
    • E、脂肪

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。

    • A、维生素B1
    • B、维生素E
    • C、膳食纤维
    • D、淀粉
    • E、矿物质

    正确答案:D

  • 第17题：

    可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

    • A、少搓少洗
    • B、少炸少烤
    • C、面粉蒸煮加碱要适量
    • D、储藏要科学
    • E、食用前浸泡要时间长

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

    • A、硫胺素
    • B、核黄素
    • C、尼克酸
    • D、硫胺素+尼克酸

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    谷类种子组成中位于谷类的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（）。
    A

    谷皮

    B

    糊粉层

    C

    胚乳

    D

    谷胚


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）
    A

    维生素B1

    B

    膳食纤维

    C

    维生素E

    D

    淀粉

    E

    脂肪


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
    A

    硫胺素

    B

    核黄素

    C

    尼克酸

    D

    硫胺素+尼克酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    可以减少谷类营养素损失的措施有（　　）。
    A

    少搓少洗

    B

    少炸少烤

    C

    面粉蒸煮加碱要适量

    D

    储藏要科学

    E

    食用前浸泡要时间长


    正确答案： B,E
    解析：
    谷类食物的合理利用包括合理加工、合理烹饪、合理储存和合理搭配。烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质均有不同程度的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，烹调方法不当时，如加碱蒸煮、炸油条等，则损失更为严重。因此谷类以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。

  • 第23题：

    问答题
    谷类加工精度越高，营养素损失就越多，影响最大的是_______和_______。

    正确答案：
    解析：

相关内容