在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
题目
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
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第1题：
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和（）。
抑菌 -
第2题：
【单选题】亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括：
A．乳化作用
B．防腐作用
C．增加风味作用
D．护色作用
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,为白色至淡黄色粉末或颗粒,味微咸,易溶于水。香肠中的亚硝酸盐是在加工过程人为添加的,它是肉制品的发色剂和护色剂,它与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽,呈现出我们所看到的漂亮的红色。它还可以增进肉的风味和起到防腐的作用,防止肉毒菌的生长,延长肉制品的货架期。无论在色香味,还是防腐方面都给了很大的帮助。 -
第3题：
3、亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括：
A．乳化作用
B．防腐作用
C．增加风味作用
D．护色作用
乳化作用 -
第4题：
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。
A．防腐作用
B．乳化作用
C．增加风味作用
D．护色作用
E．保水作用
防腐作用;增加风味作用;护色作用 -
第5题：
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括
A．增加风味作用
B．防腐作用
C．护色作用
D．乳化作用
乳化作用