更多“生大豆中可影响蛋白质消化的是:( )A.不饱和脂肪酸B.无机盐C.抗生物素蛋白D.抗胰蛋白酶因子 ”相关问题
  • 第1题:

    大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。

    通过加热处理,可破坏的抗营养因子是(  )。
    A.脂肪氧化酶抑制剂
    B.淀粉酶抑制剂
    C.胃蛋白酶抑制剂
    D.糜蛋白酶抑制剂
    E.胰蛋白酶抑制剂

    答案:E
    解析:

  • 第2题:

    下列有关豆类的说法中不正确的是(  )。

    A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
    B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
    C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
    D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

    答案:D
    解析:
    大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多,其中油酸占32%~36%,亚油酸占51.7%~57.0%,亚麻酸占2%~10%。

  • 第3题:

    抗胰蛋白酶因子可影响生大豆中蛋白质消化的是


    正确

  • 第4题:

    生吃鸡蛋的习惯不好,是由于(  )。


    A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化

    B.生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收

    C.生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化

    D.生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化

    E.生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收

    答案:B,C
    解析:
    生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收,故不可生食蛋清。

  • 第5题:

    用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为

    A.大豆中脲酶含量丰富
    B.脲酶性质稳定
    C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
    D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
    E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

    答案:E
    解析:
    大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强,且测定方法简单,故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。