简述编制食谱的要求和注意事项。

题目

简述编制食谱的要求和注意事项。


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参考答案和解析
本题答案:(1)确定就餐方式和类型
(2)选择食物品种
(3)平衡搭配
(4)核定与矫正营养素膳食目标
(5)核定饭菜用量
(6)食谱的形成
(7)食谱的格式
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  • 第1题:

    简述教师在编制测验时的注意事项。


    正确答案:
    (1)测验应与教学目标密切相关;(2)测验必须是教学内容的良好取样;(3)根据测验目的,确定测验的结果;(4)注意测验的信度,在解释结果时应慎重;(5)测验应该能促进学生的学习。

  • 第2题:

    简述幼儿食谱的营养评价原则。


    答案:1-3周岁为幼儿期,幼儿期是生长发育的重要阶段。
    (1)营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样,应注意逐渐过渡到膳食多样化,发挥各类食物营养成分的互补作用,达到均衡营养的目的。
    (2)选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足,优质蛋白质、富铁等食物摄入,易消化,保证生长发育需要。
    (3)合理加工与烹调,单据加工制作。幼儿的食物应单独制作,质地应细、软、碎、烂,避免刺激性强和油腻的食物。
    (4)良好环境,安排进餐,培养良好习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加,1-2岁时每天可进餐5-6次,2-3岁时可进餐4-5次,每餐间相隔3-3.5h。
    (5)注意饮食卫生。幼儿抵抗力差,容易感染,避免吃不洁、生冷、过敏的食物,动物性食品应彻底煮熟、煮透。

  • 第3题:

    【判断题】营养食谱编制完成后,需要分析和评价所编制的食谱是否合理,对照中国居民膳食指南及营养原则,调整营养食谱。

    A.Y.是

    B.N.否


    ABCD

  • 第4题:

    儿童食谱编制的原则包括( )。


    正确答案:ABCDE

  • 第5题:

    幼儿园食谱的编制应该(  )。

    A.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标
    B.按周编制食谱,一周食谱应不重复
    C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
    D.确定膳食制度,以三餐二点制为宜
    E.肉类每餐要达到50%

    答案:A,B,C,D
    解析:
    还应每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。