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  • 第1题:

    一人早餐进食鲜奶200g,晚餐进食牛奶粉25g,食物成分表如下,则此人一日乳类食物的摄入量为( )。

    食物名称

    食部

    能量

    (kcal/100g)

    蛋白质

    (g/100g)

    脂肪

    (g/100g)

    碳水化合物

    (g/100g)

    鲜奶

    100

    54

    4

    3.2

    3.4

    牛奶粉

    100

    484

    20

    22.7

    49.9

    A.225g

    B.275g

    C.325g

    D.375g


    正确答案:C
    C

  • 第2题:

    成年女性,40岁,从事轻体力劳动。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g(以上重量均为可食部的重量)。


    正确答案:
    (2)该膳食的热能来源分配不合理,碳水化合物所提供热能54.1%,所占比例偏低;脂肪提供的热能高达34.7%,所占比例偏高。维生素B1、铁的供给量严重不足,不能够满足机体的需要。大豆类、畜禽类食品缺乏,鸡蛋、烹调油的量过高,所以该膳食的构成不合理。改进方法:①鸡蛋、烹调油的量减少50%。②增加大豆类、畜禽类食品,以满足平衡膳食的要求。③适当增加碳水化合物的摄入量,减少脂肪的摄入量。④增加动物肝脏、全谷、大豆等食品的摄入,以提供丰富的维生素B1、铁等营养素。

  • 第3题:

    张华,男,14岁,其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。



    如张华的早餐为该面包100g,牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。面包和牛奶的GI值分别为56和18,请计算该早餐的食物血糖负荷GL,并进行评价。


    答案:
    解析:
    张华的早餐中,面包提供的碳水化合物为100g×43.9%=43.9g;
    牛奶提供的碳水化合物为250g×3.4%=8.5g;
    混合食物的GI=43.9/(43.9+8.5)×56+8.5/(43.9+8.5)×18=49.8
    混GL=GI×摄入食物中可利用的碳水化合物的量(g)÷100=49.8×(43.9+8.5)÷100=26.1
    该混合食物GL=26.1>20,说明血糖负荷偏高。

  • 第4题:

    含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。

    • A、海螺、杂色蛤、鲫鱼
    • B、毛蚶、海螺、杂色蛤
    • C、杂色蛤、鲫鱼、毛蚶
    • D、鲫鱼、章鱼、海螺
    • E、章鱼、海螺、毛蚶

    正确答案:B

  • 第5题:

    动物性食物含牛磺酸丰富,而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少


    正确答案:正确

  • 第6题:

    一种食物的可食部是固定的。


    正确答案:错误

  • 第7题:

    单选题
    食物中某种营养素含量的计算公式是(  )。
    A

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g

    B

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]

    C

    ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]

    D

    以上公式都不对


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第8题:

    多选题
    关于某种食物的可食部,正确的说法是()
    A

    废弃率越大则可食部越小

    B

    废弃率越小则可食部越小

    C

    可食部与废弃率无关

    D

    可食部与生熟比有关

    E

    烹调时物尽其用能提高可食部


    正确答案: D,E
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    单选题
    食物生熟比例是指(  )。
    A

    食物毛重与熟重

    B

    食物可食部生重与熟重比

    C

    食物毛重与剩余熟重比

    D

    食物可食部生重与剩余熟重沈


    正确答案: B
    解析:
    食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量。

  • 第10题:

    判断题
    动物性食物含牛磺酸丰富,而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有(  )。
    A

    海螺、杂色蛤、鲫鱼

    B

    毛蚶、海螺、杂色蛤

    C

    杂色蛤、鲫鱼、毛蚶

    D

    鲫鱼、章鱼、海螺

    E

    章鱼、海螺、毛蚶


    正确答案: D
    解析:
    贝类肉质含有丰富的牛磺酸,其含量普遍高于鱼类,尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高,每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500~900mg。

  • 第12题:

    判断题
    可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。(  )
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    成年女性。25岁,公司员工,身高165cm,体重65kg。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g,重量均为可食部的重量。

    要求分析:

    (1)计算能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。

    (2)进行膳食能量来源评价。

    (3)膳食组成是否合理?有哪些值得改进的地方?

    表3—2所食用食物的成分表(100g可食部含量,数据摘自《中国食物成分表2002》


    正确答案:





  • 第14题:

    含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有(  )。

    A.章鱼、海螺、毛蚶
    B.海螺、杂色蛤、鲫鱼
    C.毛蚶、海螺、杂色蛤
    D.鲫鱼、章鱼、海螺
    E.杂色蛤、鲫鱼、毛蚶

    答案:C
    解析:
    贝类肉质含有丰富的牛磺酸,其含量普遍高于鱼类,尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高,每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500~900mg。

  • 第15题:

    多食含膳食纤维丰富的食物可减少肠癌的发生。


    正确答案:正确

  • 第16题:

    每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物?


    正确答案:50—150mg

  • 第17题:

    含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。

    • A、海螺
    • B、毛蚶
    • C、杂色蛤
    • D、鲫鱼
    • E、章鱼

    正确答案:A,B,C

  • 第18题:

    我国食物中牛磺酸含量最高的是(),每100克可食部分约含牛磺酸300-900毫克,含量从高到低依次是海螺、毛蛤、杂色蛤子、乌贼、章鱼等。牛磺酸通常应用于()


    正确答案:甲壳类及软体类海产品;功能饮料

  • 第19题:

    单选题
    香蕉去皮后称重为150g,香蕉皮有100g,则香蕉的可食部为(  )。
    A

    60%

    B

    40%

    C

    66.7%

    D

    50%


    正确答案: A
    解析:
    可食部=150÷(150+100)×100%=60%。

  • 第20题:

    单选题
    食物中某营养素含量的计算公式是(  )。
    A

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]

    B

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]

    C

    ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]

    D

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]


    正确答案: B
    解析:
    食物中某营养素含量=∑[食物量(g)×EP×食物中某种营养素含量/100g]。

  • 第21题:

    多选题
    含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有(  )。
    A

    海螺

    B

    毛蚶

    C

    杂色蛤

    D

    鲫鱼

    E

    章鱼


    正确答案: C,E
    解析:
    贝类肉质含有丰富的牛磺酸,其含量普遍高于鱼类,尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高,每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500~900mg。

  • 第22题:

    单选题
    计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是()。
    A

    食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100

    B

    食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100

    C

    每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100

    D

    每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/100


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    问答题
    每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物?

    正确答案: 50—150mg
    解析: 暂无解析