简述细菌性食物中毒发生的基本条件。
题目
简述细菌性食物中毒发生的基本条件。
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第1题：
简述细菌性食物中毒发生的基本条件。答案：解析：细菌性食物中毒发生的基本条件是：
(1)细菌污染食物(食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染)。
(2)在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒。
(3)进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。 -
第2题：
发生细菌性食物中毒后应该隔离病人以防止传染。
正确答案:错误 -
第3题：
什么是细菌性食物中毒，细菌性食物中毒发生的原因有哪些？如何预防细菌性食物中毒？
正确答案: 1）细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食品而引起的急性中毒性疾病。
2）细菌性食物中毒发生的原因有：
①致病菌污染食物；
②贮存方式不当，致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素。
③食用前未加热或加热不彻底，未能杀灭致病菌或破坏毒素。
3）细菌性食物中毒预防措施主要有三点：
①防止食物被细菌污染：生产、储存、运输、销售，食品行业从业人员的健康和卫生规范操作，生、熟食避免交叉污染；
②低温短时间储存，控制细菌繁殖；
③在食用前彻底加热以杀灭细菌。 -
第4题：
简述细菌性食物中毒的预防措施。
正确答案: （1）告诫居民勿采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
（2）注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
（3）加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。
（4）加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。 -
第5题：
细菌性食物中毒发生的基本条件是（）
- A、细菌污染食物
- B、食物加热不充分
- C、生熟交叉污染
- D、以上都是
正确答案:D -
第6题：
关于食物中毒下列哪项说法是正确的（）
- A、食物中毒均无传染性
- B、食物中毒有细菌性和非细菌性两种
- C、食物中毒病程有自限性不会引起死亡
- D、食物中毒后都可产生免疫力，罕有重复感染
- E、预防接种可减少食物中毒发生
正确答案:B -
第7题：
问答题简述细菌性食物中毒的流行病学特点。正确答案： 1、发病率高，病死率因致病菌而异；
2、夏季发病率高，5~10月多发；
3、主要中毒食品：动物性食品。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述细菌性食物中毒发生的机制。正确答案： ①感染型：病原菌污染食品后，在食物中大量繁殖，人体摄入这种含大量活菌的食物后引起消化道感染而造成中毒。
②毒素型：食品中污染了病原菌后，这些细菌在食物中繁殖并产生毒素，因食用这种食物而引起的中毒。
③混合型：活菌与毒素同时作用。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述细菌性食物中毒发生的原因及其预防措施？正确答案： 预防细菌性食物中毒，主要是根据细菌性食物中毒发生的原因和条件，采取针对性措施。
（1）防止食品被沙门氏菌污染
①加强对食品生产企业的卫生监督，特别是要加强肉联厂对畜、禽的宰前检疫和宰后的兽医卫生检验，并按有关规定处理。
②防止被沙门氏菌感染或污染的畜、禽肉进入市场，禁止食用病死的畜、禽肉类。
③加强肉类食品在储藏、运输、加工、烹调或销售等各个环节的卫生管理。
④注意操作卫生，避免生、熟食品之间的交叉污染。
⑤食品从业人员应定期进行卫生知识培训和健康检查；
（2）控制食品中沙门氏菌的生长繁殖：低温贮藏并尽可能的缩短存储时间；
（3）食用前彻底灭菌：
①各种生食品食用前要蒸熟煮透。如彻底杀灭肉类中可能存在的沙门氏菌，应使肉块深部达80℃并持续12min以上或肉块重量1Ikg以下，持续煮沸2.5~3h，禽蛋类应煮沸8min以上。
②剩余饭菜和存放时间达4h以上的熟肉或肉制品，食用前必须回锅。
③生吃食品食用前要洗净、消毒。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述细菌性食物中毒的特点。正确答案： （1）季节性强，夏秋季发病率高；
（2）病原食物集中；
（3）发病率高、病死率低。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别。正确答案： 发病率和病死率：细菌性食物中毒发病率高，病死率低；化学性食物中毒发病率低，病死率高。
发病季节：细菌性食物中毒，夏秋季节明显高；化学性食物中毒，无明显季节性，但近年亦呈夏秋季高的特点，主要是该季节施用农药不当所致。
好发食品：细菌性食物中毒，好发食品为动物性食品。化学性食物中毒，好发食品为植物性食品和误食。
临床症状：细菌性食物中毒：潜伏期较长，临床症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等胃肠道症状，症状相对较轻。
化学性食物中毒：潜伏期较短，少有恶心、呕吐、腹泻等症状，但有腹痛；主要是中枢神经系统损害症状，症状相对较重。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述细菌性食物中毒的预防措施。正确答案： （1）告诫居民勿采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
（2）注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
（3）加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。
（4）加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。解析： 暂无解析 -
第13题：
细菌性食物中毒多发生在冬季。
A对
B错
错
略 -
第14题：
细菌性食物中毒的发生必须同时具备哪些条件？
正确答案: ①有一个细菌源；
②细菌进入食品；
③食品适合细菌的生长；
④食品在温热条件下放置一段时间；
⑤吃下食品。 -
第15题：
简述细菌性食物中毒的病情判断。
正确答案: 根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
（1）胃肠型食物中毒：潜伏期短，常在进食后半小时、数小时，大多在24小时内出现以急性胃肠炎症状为主的恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
（2）神经型食物中毒：是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。潜伏期12-36小时，最短为2小时，长者可达10天。起病突然，病初可有头痛、眩晕、乏力、恶心、呕吐；稍后由于眼内外肌瘫痪，可达10天。起病突然，病初可有头痛、眩晕、乏力、恶心、呕吐；稍后由于眼内外肌瘫痪，出现眼部症状。 -
第16题：
细菌性食物中毒发生的基本条件是（）。
- A、细菌污染食物
- B、食物加热不充分
- C、适宜细菌大量繁殖的环境
- D、以上都是
正确答案:D -
第17题：
简述细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别。
正确答案: 发病率和病死率：细菌性食物中毒发病率高，病死率低；化学性食物中毒发病率低，病死率高。
发病季节：细菌性食物中毒，夏秋季节明显高；化学性食物中毒，无明显季节性，但近年亦呈夏秋季高的特点，主要是该季节施用农药不当所致。
好发食品：细菌性食物中毒，好发食品为动物性食品。化学性食物中毒，好发食品为植物性食品和误食。
临床症状：细菌性食物中毒：潜伏期较长，临床症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等胃肠道症状，症状相对较轻。
化学性食物中毒：潜伏期较短，少有恶心、呕吐、腹泻等症状，但有腹痛；主要是中枢神经系统损害症状，症状相对较重。 -
第18题：
食物中毒下列哪项说法是正确的（）
- A、食物中毒均无传染性
- B、食物中毒可分为细菌性和非细菌性两种
- C、食物中毒病程有自限性，不会引起死亡
- D、食物中毒后都可产生免疫力，罕有重复发病
- E、预防接种可减少食物中毒的发生
正确答案:B -
第19题：
问答题简述细菌性食物中毒发生的基本条件。正确答案： 细菌性食物中毒发生的基本条件是:
(1)细菌污染食物(食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染)。
(2)在适宜的温度、水分、pH及营养条件下,细菌急剧大量繁殖或产毒。
(3)进食前食物加热不充分,未能杀灭细菌或破坏其毒素。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述细菌性食物中毒预防措施。正确答案： 防止细菌污染：制细菌污染源，生熟食品用具及容器分开。
控制细菌繁殖：温贮存食品，缩短贮存时间。
杀灭病原菌：用前彻底加热。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题细菌性食物中毒的发生条件是什么？正确答案： ①：食物被中毒性细菌污染
②：食物本身有一个适合细菌生长的内环境
③：食物本身有一个适合细菌生长的外环境
④：有细菌生长繁殖的外潜伏期
⑤：食物食用前未加热或加热不彻底解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述细菌性食物中毒的病情判断。正确答案： 根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
（1）胃肠型食物中毒：潜伏期短，常在进食后半小时、数小时，大多在24小时内出现以急性胃肠炎症状为主的恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
（2）神经型食物中毒：是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。潜伏期12-36小时，最短为2小时，长者可达10天。起病突然，病初可有头痛、眩晕、乏力、恶心、呕吐；稍后由于眼内外肌瘫痪，可达10天。起病突然，病初可有头痛、眩晕、乏力、恶心、呕吐；稍后由于眼内外肌瘫痪，出现眼部症状。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题细菌性食物中毒发生的原因及其预防措施？正确答案： 预防细菌性食物中毒，主要是根据细菌性食物中毒发生的原因和条件，采取针对性措施。
（1）防止食品被沙门氏菌污染：
①加强对食品生产企业的卫生监督，特别是要加强肉联厂对畜、禽的宰前检疫和宰后的兽医卫生检验，并按有关规定处理。
②防止被沙门氏菌感染或污染的畜、禽肉进入市场，禁止食用病死的畜、禽肉类。
③加强肉类食品在储藏、运输、加工、烹调或销售等各个环节的卫生管理。
④注意操作卫生，避免生、熟食品之间的交叉污染。
⑤食品从业人员应定期进行卫生知识培训和健康检查。
（2）控制食品中沙门氏菌的生长繁殖：低温贮藏并尽可能的缩短存储时间；
（3）食用前彻底灭菌：
①各种生食品食用前要蒸熟煮透。如彻底杀灭肉类中可能存在的沙门氏菌，应使肉块深部达80℃并持续12min以上或肉块重量1Ikg以下，持续煮沸2.5~3h，禽蛋类应煮沸8min以上。
②剩余饭菜和存放时间达4h以上的熟肉或肉制品，食用前必须回锅。
③生吃食品食用前要洗净、消毒。解析： 暂无解析