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  • 第1题:

    软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    餐具选用原则:1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。

    A、依菜肴的数量定餐具

    B、依菜肴的质地定餐具

    C、依食用方法定餐具

    D、依菜肴质量定餐具


    参考答案:A

  • 第3题:

    食用方法写实型的代表菜有()

    A.手扒羊肉

    B.软炸里肌

    C.拔丝苹果

    D.涮羊肉


    参考答案:A,C,D

  • 第4题:

    手扒羊肉为食用方法写实型菜肴之一。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第5题:

    下()为原料写实型菜肴。

    A、清蒸鲩鱼

    B、麻婆豆腐

    C、炖吊子

    D、网油桂鱼


    参考答案:D