简述乳化剂在食品加工中的作用?
题目
简述乳化剂在食品加工中的作用?
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第1题：
食品添加剂在食品中可能的作用 ：增强食品的保藏性、 、有利于食品加工操作、 。
食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。 -
第2题：
简述脂肪氧合酶在食品贮藏加工过程中的特性及控制方法。
D -
第3题：
简述PPO在茶叶加工中的作用
茶叶能对蛋白起增色和协助蛋白凝固的作用，另外红茶中含有较多的色素、单宁、芳香油、生物碱，还能使皮蛋口味清香。 -
第4题：
简述多酚氧化酶在食品贮藏加工过程中的特性及控制方法。
错误 -
第5题：
请列出食品乳化剂在食品加工中的特殊功能。
（1）乳化作用 （2）对淀粉和蛋白质的络合作用 （3）对结晶物质结构的改善 （4）调节黏度的作用 （5）发泡作用 （6）破乳作用和消泡作用 （7）润湿作用 （8）润滑作用 （9）增溶作用 （10）抗菌，保鲜作用