以下菜肴中，属于孔府菜的有（ ）。A.八仙过海 B.诗礼银杏 C.怀抱鲤鱼 D.白玉虾圆 E.清汤燕窝

题目
以下菜肴中，属于孔府菜的有（ ）。

A.八仙过海
B.诗礼银杏
C.怀抱鲤鱼
D.白玉虾圆
E.清汤燕窝
相似考题

1.孔府菜在中国各菜系的发展中经历年代最久，著名的“满汉全席”即属于孔府菜。（ ）

2.孔府菜代表菜有:孔府一品锅、八仙过海、黄焖鱼翅等。

3.孔府菜是山东曲阜孔府的菜肴，是我国延续时间最长的典型的官府菜。

4.在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（ ）A.大煮干丝 B.诗礼银杏 C.黄焖鱼翅 D.老蚌怀珠

参考答案和解析
答案：A,B,C
解析：
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  • 第1题：

    主要官府菜有（）。

    • A、谭家菜
    • B、孔府菜
    • C、随园菜
    • D、清真菜

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    以下鲁菜中，属于孔府宴代表菜品的是（）。

    • A、一品豆腐
    • B、诗礼银杏
    • C、油爆双脆
    • D、神仙鸭子
    • E、玉带虾仁

    正确答案:A,B,D,E

  • 第3题：

    西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于挖掘传统菜品。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

    • A、孔府菜
    • B、淮扬菜
    • C、谭家菜
    • D、回族菜

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    判断题
    孔府菜在中国各菜系的发展中经历年代最久，著名的“满汉全席”即属于孔府菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 孔府菜是鲁菜的重要组成部分，在中国各菜系的形成发展过程中，孔府菜经历的年代最久。在宴席的类别上，有寿宴、喜宴、家宴、便宴等，在规模上有高、中、低级的燕窝席、鱼翅席、海参席、如意席、全素席、全羊席、清真席以及多达196道菜的“满汉全席”等孔府菜对菜肴造型、营养调配、卫生标准和食用方法等都提出严格要求，反映了孔府菜的色、香、味、型都别具一格。不但在制作上做到形式美、内涵美，而且通过一些特殊的名称给人以美的回味和悬念。一些菜肴的命名与孔子后裔的政治地位相联系。

  • 第6题：

    多选题
    在以下菜肴中，属于苏菜的有(    )。
    A

    清炖蟹粉狮子头

    B

    葱烧海参

    C

    大煮干丝

    D

    麻婆豆腐

    E

    松鼠鳜鱼


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第7题：

    多选题
    主要官府菜有（）。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    随园菜

    D

    寺院菜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    著名的多达196道菜的“满汉全席”属于（　　）。
    A

    宫廷菜

    B

    京菜

    C

    胶东菜

    D

    孔府菜


    正确答案： C
    解析：
    孔府菜在中国名菜系的发展中经历的年代最久，而且最深受孔子思想的影响。在宴席类别上，有寿宴、喜宴、家宴、便宴等，在规模上有不同档次的燕窝席、鱼翅席、海参席、如意席等多达196道菜的“满汉全席”。

  • 第9题：

    单选题
    “怀抱鲤”属于（　　）。
    A

    仿红楼菜

    B

    孔府菜

    C

    仿唐菜

    D

    素菜


    正确答案： D
    解析：
    孔府的鲤鱼菜，渊源已久，而且还有专用的盛鱼器皿。此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。小鱼面向大鱼怀中，分放两格的“鱼船”中。孔子的儿子孔鲤，其墓葬在孔子墓的前面，成为“抱子携孙”的墓葬布局的格式。“怀抱鲤”即由此得名。

  • 第10题：

    多选题
    以下鲁菜中，属于孔府宴代表菜品的是（）。
    A

    一品豆腐

    B

    诗礼银杏

    C

    油爆双脆

    D

    神仙鸭子

    E

    玉带虾仁


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    孔府菜是山东曲阜孔府的菜肴，是我国延续时间最长的典型的官府菜。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是(    )。
    A

    八仙过海

    B

    孔府一品锅

    C

    黄焖鱼翅

    D

    老蚌怀珠


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。

    • A、清炖狮子头
    • B、佛跳墙
    • C、东坡肉
    • D、炒西施舌
    • E、叫化

    正确答案:A,E

  • 第14题：

    官府菜又名公馆菜，典型的有（）。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、五嫂菜
    • E、宫保菜

    正确答案:A,B,C,E

  • 第15题：

    下列属于官府菜的有（）

    • A、孔府菜
    • B、红楼菜
    • C、随园菜
    • D、谭家菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    有历史性，有地方性，有文化性，有出处，有典故和内涵的菜肴属于（）

    • A、时行菜
    • B、创新菜
    • C、看家菜
    • D、传统菜

    正确答案:D

  • 第17题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是(    )。
    A

    孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙

    D

    仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐

    E

    开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅


    正确答案： D,C
    解析：

  • 第18题：

    多选题
    官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
    A

    孔府菜

    B

    淮扬菜

    C

    谭家菜

    D

    回族菜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    主要官府菜有（）。
    A

    谭家菜

    B

    孔府菜

    C

    随园菜

    D

    清真菜


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是(    )。
    A

    大煮于丝

    B

    诗礼银杏

    C

    黄焖鱼翅

    D

    老蚌怀珠


    正确答案： A
    解析：

  • 第21题：

    多选题
    名菜“怀抱鲤”，从地域角度分，属于什么菜肴？（　　）
    A

    西安仿唐菜

    B

    北京清宫菜

    C

    孔府菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： A,B
    解析：
    孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府名菜有怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头等。A项，西安仿唐菜，选用唐代有现代也有的原料和烹调方法研制而成的。西安仿唐菜有辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖等。B项，北京清宫菜，是我国比较完整保留下来的宫廷菜。北京清宫菜有鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊等。D项，开封枋宋菜有东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。

  • 第22题：

    单选题
    在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是(    )。
    A

    八仙过海

    B

    空腹一品锅

    C

    黄焖鱼翅

    D

    老蚌怀珠


    正确答案： D
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    有历史性，有地方性，有文化性，有出处，有典故和内涵的菜肴属于（）
    A

    时行菜

    B

    创新菜

    C

    看家菜

    D

    传统菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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