浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。A.弹性又有良好的可塑性B.弹性又有良好的韧性C.弹性又有良好的延伸性D.延伸性又有良好的可塑性

题目
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。

A.弹性又有良好的可塑性

B.弹性又有良好的韧性

C.弹性又有良好的延伸性

D.延伸性又有良好的可塑性

相似考题

1.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性

2.薯类面坯无弹性、韧性、()。A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性

3.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。A.有弹性的面团B.有延伸性面团C.既有一定弹性又有一定塑性的面团D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

4.薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强

参考答案和解析
参考答案：A
更多“浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。 A.弹性又有良好的可塑性B.弹性又有良好的韧性C.弹性又有良好的延伸性D.延伸性又有良好的可塑性”相关问题

  • 第1题：

    干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。

    A.弹性

    B.韧性

    C.延伸性

    D.可塑性


    参考答案：D

  • 第2题：

    主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的( )。

    A.可塑性

    B.弹性

    C.比延伸性

    D.流散性


    参考答案：B

  • 第3题：

    如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

    A.弹性和可塑性

    B.弹性和延伸性

    C.柔软性和延伸性

    D.延伸性和可塑性


    正确答案：：B


  • 第4题：

    饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。

    • A、弹性
    • B、韧性
    • C、硬性
    • D、延伸性

    正确答案:B

  • 第5题：

    糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）

    • A、韧性
    • B、弹性
    • C、酸性
    • D、碱性

    正确答案:B

  • 第6题：

    具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。

    • A、可塑性
    • B、弹性
    • C、韧性

    正确答案:A

  • 第7题：

    特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

    • A、色白
    • B、拉力大
    • C、韧性强
    • D、弹性大

    正确答案:D

  • 第8题：

    糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

    • A、硬性
    • B、韧性
    • C、可塑性
    • D、延长性

    正确答案:C

  • 第10题：

    如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

    • A、弹性和可塑性
    • B、弹性和延伸性
    • C、柔软性和延伸性
    • D、延伸性和可塑性

    正确答案:B

  • 第11题：

    麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。

    • A、弹性
    • B、延伸性
    • C、可塑性
    • D、韧性

    正确答案:A

  • 第12题：

    判断题
    针织人造毛皮既有像天然毛皮那样的外观和保暖性，又有良好的弹性和透气性。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。

    A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

    B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性

    C.具有水调面的筋性和延伸性

    D.具有油酥面的松酥性


    参考答案：A

  • 第14题：

    浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。

    A.弹性 可塑性

    B.弹性 韧性

    C.韧性 延伸性

    D.延伸性 可塑性


    参考答案：A

  • 第15题：

    澄粉面坯具有（）。

    • A、弹性
    • B、可塑性
    • C、韧性
    • D、延伸性

    正确答案:B

  • 第16题：

    针织人造毛皮既有像天然毛皮那样的外观和保暖性，又有良好的弹性和透气性。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

    • A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
    • B、具有水调面团的筋性和延伸性。
    • C、具有油酥面团的松酥性。

    正确答案:A

  • 第18题：

    豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。

    • A、延伸性
    • B、松散性
    • C、韧性
    • D、弹性

    正确答案:B

  • 第19题：

    水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）

    • A、具有水调面的筋性和延伸性
    • B、具有油酥面的松酥性
    • C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性
    • D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

    正确答案:C

  • 第20题：

    糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。

    • A、韧性
    • B、可塑性
    • C、延伸性
    • D、流变性

    正确答案:B

  • 第21题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。

    • A、有弹性的面团
    • B、有延伸性面团
    • C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
    • D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

    正确答案:D

  • 第22题：

    特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。

    • A、拉力
    • B、韧性
    • C、伸展性
    • D、延伸性

    正确答案:D

  • 第23题：

    糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。


    正确答案:正确

相关内容