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  • 第1题:

    在相同条件下烘烤成熟时,( )比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。

    A、松质面包

    B、脆皮面包

    C、油脂蛋糕

    D、饼干


    参考答案:C

  • 第2题:

    硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有( )。

    A.组织细腻

    B.质地脆硬感

    C.整体的结实感

    D.整体结构细密


    正确答案::C


  • 第3题:

    面包在烘烤过程中应注意烘烤时间和温度。一般面包坯越大,烘烤时间越长,烘烤温度应越高。


    错误

  • 第4题:

    金属结构焊缝产生裂纹的原因有()。

    A、剧烈振动

    B、轻微振动

    C、受光照

    D、受轻载荷


    参考答案:A

  • 第5题:

    硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是( ),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    A.控制面粉的水化程度

    B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

    C.控制面团的成分互相反应

    D.控制面团组织内部紧密


    正确答案:B