脆皮面包成形时,可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形,饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制

题目

脆皮面包成形时,可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形,饧发好后再切割、拉口后烘烤。

A.揉制

B.搓制

C.编制

D.压制


相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题:

    要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光,”较好的方法是合面工艺中做到( )。

    A.反复多揉

    B.保证饧面时间

    C.多放水

    D.少放水


    参考答案:A

  • 第2题:

    面点制作程序为:粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

    A.揉面

    B.饧面

    C.摔面

    D.捣面


    正确答案:A

  • 第3题:

    1、瓜子酥的面团揉制光滑后,饧制时间为 ___。

    A.20分钟

    B.15分钟

    C.10分钟

    D.5分钟


    糖 油搅拌法;粉油搅拌法;全料搅拌法

  • 第4题:

    白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    擀制混酥面团时,应做到( )。

    A.一次性擀平,放入冰箱冷却

    B.应尽量重复擀制几次直到擀平

    C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤

    D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤


    正确答案::D