原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.此题为判断题(对,错)。

题目

原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.

此题为判断题(对,错)。


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  • 第1题:

    辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料,()。

    A.部分来自于动物原料

    B.来自于动物和植物原料

    C.都来自于植物原料

    D.部分来自于植物原料


    参考答案:C

  • 第2题:

    熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。

    A.稠汁

    B.清汁

    C.调味汁

    D.白汁


    参考答案:A

  • 第3题:

    涨发干货原料的概念之一是 ()

    A.使原料重新吸收水分

    B.使原料吸收水分

    C.使原料加入水分

    D.使原料减少吸收水分


    使原料重新吸收水分

  • 第4题:

    致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。

    A.肉类原料

    B.蔬菜类原料

    C.水果类原料

    D.肉类、蔬菜和水果都可以


    参考答案:A

  • 第5题:

    煅烧石油焦目的以下说法错误的是?( )

    A.排除原料中的水分

    B.排除原料中的挥发份

    C.提高原料的密度

    D.降低原料的机械强度


    正确答案:D