焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

题目

焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

相似考题

1.过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

2.调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

3.渍制品应香气正常,质地多脆嫩,( ),无杂质。A.无异味B.色泽鲜艳C.有特有滋味D.味咸

4.水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

更多“焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调 ”相关问题

  • 第1题：

    制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

    A、色泽鲜艳

    B、原汁

    C、原味

    D、原型


    答案：A

  • 第3题：

    为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）


    C

  • 第4题：

    对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√
    √

  • 第5题：

    对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）


    答案：对
    解析：

相关内容