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  • 第1题:

    制品成熟后呈现半透明状的是()。

    A.水调面团

    B.油酥面团

    C.澄粉面团

    D.米粉面团


    参考答案:C

  • 第2题:

    面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第3题:

    面包类面团改良剂包括()、()、()、()、()


    氧化剂;还原剂;强筋软瓤剂(乳化剂);生物蓬松剂

  • 第4题:

    制作油条面团时煽水的目的是( )。

    A、增强面团的面筋网

    B、增加面团的松脆度

    C、减小成本

    D、改善成品色泽


    答案:A

  • 第5题:

    饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗结晶剂,着色剂和( )。

    A.面团膨松剂

    B.面筋改良剂

    C.面团乳化剂

    D.面糊发泡剂


    正确答案:B