米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团

题目
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

相似考题

1.面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做()。A.澄粉B.粟粉C.生粉D.米粉

2.做面包通常采用的面粉为()。A.高筋粉B.低筋粉C.面筋D.大米粉

3.谷物制品可分为豆制品、()、米粉制品和杂粮制品。

4.含面筋蛋白较多的是()。A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉

参考答案和解析
参考答案：B
更多“米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。 ”相关问题

  • 第1题：

    ( )因硬度低可进行切削加工,用于高温轴承及玻璃制品的成形模具。

    A、普通陶瓷

    B、氧化铝陶瓷

    C、氮化硅陶瓷

    D、氮化硼陶瓷


    答案：D

  • 第2题：

    澄面是( )经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。

    A.面团

    B.大米粉

    C.糯米粉

    D.籼米粉


    参考答案：A

  • 第3题：

    盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

    A.减弱面筋弹性

    B.降低面筋筋力

    C.增强面筋筋力

    D.增强面团可塑性


    正确答案：C

  • 第4题：

    用小麦面粉除去面筋质后加工成淀粉干制品,可用于( )和船点的皮料制作。

    A.虾饺

    B.刀削面

    C.叉烧包

    D.黄桥烧饼


    参考答案：A

  • 第5题：

    油脂与面筋的结合可以()面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

    A.硬化

    B.强化

    C.柔软

    D.弱化


    正确答案：C

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