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  • 第1题:

    质地较硬、经久耐嚼,越吃越香,纯正浓郁是( )的特点。

    A.脆皮面包

    B.松质面包

    C.软质面包

    D.硬质面包


    正确答案:D

  • 第2题:

    硬质面包具有质地较硬,经久耐嚼,越吃越香,纯香浓郁的特点。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第3题:

    绍兴加饭酒的特点是( )。

    A.色泽橙黄清澈
    B.香气芬芳浓郁
    C.滋味鲜甜醇厚
    D.不能久藏
    E.越陈越香

    答案:A,B,C,E
    解析:

  • 第4题:

    尽管硬质面包具有较硬的质地,但质优的制品仍具有硬中带有一定( )的特点。

    A.塑性

    B.柔韧性

    C.弹性

    D.延伸性


    正确答案:C

  • 第5题:

    硬质面包的质量标准是:色泽金黄,( )而甜香,不生糊。

    A.质地松软

    B.质地较硬

    C.质地松脆

    D.质地酥松


    正确答案:B