参考答案和解析
参考答案:B
更多“用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。 ”相关问题
  • 第1题:

    将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。

    A.熟烫法

    B.水泡法

    C.煮焖法

    D.水洗法


    参考答案:A

  • 第2题:

    为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。

    A.剥皮法

    B.刮制法

    C.生搓法

    D.熟烫法


    参考答案:C

  • 第3题:

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案:D

  • 第4题:

    一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.50~60℃、2 min

    B.75~85℃:1 min

    C.85~95℃、3 min

    D.100℃、5 min


    参考答案:B

  • 第5题:

    生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______,这样可保持原料的脆嫩口感。

    A.油污清洗

    B.黏液去除

    C.血液清洗

    D.腹腔洗涤


    参考答案:B