参考答案和解析
参考答案:对
更多“用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( ) 此题为判断题(对,错)。”相关问题
  • 第1题:

    鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第2题:

    采用100℃的水温焖煮10min烫制鲨鱼外皮上的砂质层。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第3题:

    采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第4题:

    一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.50~60℃、2 min

    B.75~85℃:1 min

    C.85~95℃、3 min

    D.100℃、5 min


    参考答案:B

  • 第5题:

    用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

    A.熘菜类菜品

    B.红烧或炖汤

    C.油炸类菜品

    D.生炒类菜品


    参考答案:B

  • 第6题:

    直流耐压试验一般规定时间为1min。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第7题:

    导线浸锡时,需将导线垂直刹根插入锡锅中,浸锡时间为5S()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第8题:

    绿茶温润泡时,用水温80-85℃,注水量为茶杯容量的1/4,冲泡时间掌握在15秒钟以内。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第9题:

    下列说法正确的是()。

    • A、烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
    • B、烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
    • C、烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
    • D、烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

    正确答案:D

  • 第10题:

    无鳞鱼用于红烧或炖汤时,应用()的热水浸烫1min为佳。

    • A、75~85℃
    • B、60~65℃
    • C、55~60℃
    • D、50~55℃

    正确答案:A

  • 第11题:

    填空题
    育肥猪屠宰以后,要进行浸烫和煺毛,猪体在浸烫池中的水温是(),浸烫的时间是()。

    正确答案: 70℃,5min
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    育肥猪放血致死以后,要进行浸烫,以便煺毛,对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是()
    A

    时间30min,水温100℃

    B

    时间5min,水温70℃

    C

    时间30min,水温60℃

    D

    时间5min,水温100℃


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    下水作业时,连续工作时间水温在5-15℃时不得超过30min。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第14题:

    采用100℃的水温小火煮制10~20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第15题:

    软兜鳝鱼在氽烫加工时,水温应保持在90℃左右,烫制约15 min即可。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第16题:

    软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.100℃、10 min

    B.90℃、15 min

    C.80℃、20 min

    D.70℃、25 min


    参考答案:B

  • 第17题:

    在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第18题:

    烫制烤鸭坯外皮的水温应当控制在30~60℃。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第19题:

    飞行中沸水水温一般为75℃左右。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第20题:

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案:D

  • 第21题:

    在无鳞鱼黏液去除的方法中,采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时,可用75~85℃的热水浸烫()。

    • A、1分钟
    • B、20分钟
    • C、40分钟
    • D、60分钟

    正确答案:A

  • 第22题:

    烫泡鸡腿毛,春天水温为()。

    • A、70~75℃
    • B、70~80℃
    • C、75~85℃
    • D、75~80℃

    正确答案:A

  • 第23题:

    填空题
    退毛是加工带皮猪的重要工序,必须掌握好()、();烫池水温以60-68℃为宜,浸烫时间为5~7min。浸烫时应不断翻动猪体,使其受热均匀,防止“烫生”或“烫老”。

    正确答案: 水温,浸烫时间
    解析: 暂无解析