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  • 第1题:

    久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。

    A.成熟

    B.脆嫩

    C.酥烂

    D.酥脆


    参考答案:C

  • 第3题:

    11、久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料


    错误

  • 第4题:

    利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。

    A.久蒸熟处理法

    B.速蒸熟处理法

    C.足汽速蒸处理法

    D.汽导热预熟处理


    参考答案:A

  • 第5题:

    焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

    A、酥烂

    B、酥嫩

    C、半熟

    D、酥软


    答案:C